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沙蟹拌饭酱的制备方法.pdf

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本发明涉及一种沙蟹拌饭酱,其包括以下步骤:1)制备沙蟹膏;2)腌制沙蟹:将沙蟹膏与白醋进行搅拌均匀,腌制2～3小时,获得腌制沙蟹;3)炒熟淀粉;4)炒熟花生;5)准备配料:在锅中添加食用油加热至150～180℃,加入白姜末、大蒜末及豆豉,炒制3～5min后,同时加入虾仁、干贝、小鱼干及香辛料,快速翻炒5～15min后,取出打碎成细颗粒,获得配料;6)混合酶解:将沙蟹膏和配料加入密闭容器中,同时加入熟淀粉、熟花生、酶解液、食用盐、抗菌液、芜荑浓缩液、防腐剂及饮用水并混合均匀,进行酶解,获得沙蟹拌饭酱。本发明的沙蟹汁拌饭酱具有营养丰富,味道鲜美,香味浓厚及健胃消食等优点。