一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107095110A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710369361.7A23L5/41(2016.01)(22)申请日2017.05.23A23L2/62(2006.01)(71)申请人青岛富润康元健康科技有限公司地址266071山东省青岛市市南区太平角四路21号3栋2户(72)发明人李富玉寇兴凯(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人李桂存(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/105(2016.01)A23L3/36(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料及其制备方法(57)摘要本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料及其制备方法,该饮料通过以下重量份原料制备而成：黄桃果浆40-50份、胡萝卜浆20-30份、复合浆果果浆10-20份、甜味剂替代液5-10份、酸味剂替代液3.5-7份。本发明采用冷冻榨汁技术，果蔬经过低温冷冻后细胞壁破裂，有助于提高出汁率和活性成分的溶出；本发明通过各原材料的复配，制备的饮料色泽鲜亮、稳定性好口感细腻润滑、爽口、酸甜适中，无气泡及杂质，不分层，无沉淀，保色有光泽；具有高的保健价值，有助于增强果蔬饮料的润肠通便作用，健康安全。CN107095110ACN107095110A权利要求书1/2页1.一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：黄桃果浆40-50份、胡萝卜浆20-30份、复合浆果果浆10-20份、甜味剂替代液5-10份、酸味剂替代液3.5-7份。2.根据权利要求1所述的益生菌发酵型复合果蔬饮料，其特征在于，所述甜味剂替代液采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草及甜叶菊按照质量比3:6:4混合后，加入8倍的水，浸泡2小时，煮沸后保持沸腾状态40分钟，经过200目筛过滤得滤液；将滤渣再加入5倍的水，煮沸后保持沸腾状态20分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原体积的1/2，冷却即可。3.根据权利要求1所述的益生菌发酵型复合果蔬饮料，其特征在于，所述酸味剂替代液采用以下方法制备而成：将山楂、乌梅及沙棘按照质量比7:4:2混合后，加入5倍的水，浸泡2小时，然后加热至60℃保温30分钟，经过200目筛过滤得滤液；将滤渣再加入4倍的水，60℃下煎煮10分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原来的1/3，冷却即可。4.一种如权利要求1-3任一项所述的益生菌发酵型复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）黄桃果浆：将黄桃洗净去皮去核，切块后放入护色剂中护色，取出后速冻，然后放入-18℃冷库中冷藏备用；将冷冻黄桃放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将黄桃捞出，与药食同源提取液以3:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得黄桃果浆；（2）胡萝卜浆：将胡萝卜去除萝卜缨和根须，洗净，切块后放入护色液中护色，然后进行速冻，速冻后放入-18℃冷库中冷藏备用；将胡萝卜放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将胡萝卜捞出，与药食同源提取液以2:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得胡萝卜浆；（3）复合浆果果浆：将树莓、蓝莓、黑莓、黑加仑四种浆果，洗净，进行速冻，速冻后放入-18℃冷库中冷藏备用；将四种浆果以1:1:1:1质量比放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将浆果捞出，与药食同源提取液以1:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得复合浆果果浆；（4）将黄桃果浆、胡萝卜浆、复合浆果果浆混合均匀，均质后得到复合果蔬浆；（5）将甜味剂替代液加入到复合果蔬浆中，按占复合果蔬浆的质量4%-8%的接种量加入复配益生菌发酵剂，在36-42℃温度下发酵，待PH为3-5时结束发酵；（6）将发酵好的复合果蔬浆中加入酸味剂替代液，得调味后的复合果蔬饮料；（7）均质：将调味好的复合果蔬饮料与占复合果蔬饮料体积3%-5%的稳定剂混合，均质，得到复合果蔬饮料；（8）灭菌后灌装，得到成品。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）和（2）中，所述护色剂是由0.5%抗坏血酸和0.5%食盐按照体积比1：1混合而成。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述药食同源提取液采用以下方法制备而成：将桑葚、决明子、胖大海及赤小豆按照5:3:2:1质量比混合，加入20倍温开水浸泡2小时，然后60℃-70℃熬煮1小时，经过200目筛过滤得到药食同源提取液。2CN107095110A权利要求书2/2页7