一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108041378A(43)申请公布日2018.05.18(21)申请号201711245657.4(22)申请日2017.12.01(71)申请人吴义峰地址213000江苏省常州市天宁区丽华二村38幢庚单元202室(72)发明人吴义峰王文新史玉玲(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人马骁(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/70(2006.01)A23L5/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法(57)摘要本发明涉及一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，属于饮料制品技术领域。本发明通过高压脉冲电场提取蓝莓、荔枝、番茄汁液，减少果肉杂质对于饮料稳定性的影响，再复配海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、果胶作为稳定剂，对饮料稳定、增稠、防止析水，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，再在蜂巢中发酵，通过蜂巢吸附发酵产生的絮状沉淀，进一步减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，同时将蜂巢中的富含的有机酸、维生素、多酚、多糖等营养成分溶出至发酵液中，强化发酵饮料的营养成分。CN108041378ACN108041378A权利要求书1/1页1.一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取新鲜蓝莓水洗后装入组织捣碎机中破碎打浆，得蓝莓浆；（2）将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，再离心分离得蓝莓汁；（3）取新鲜荔枝水洗后装入组织捣碎机中破碎打浆，得荔枝浆；（4）将荔枝浆装入高压脉冲电场装置中处理，再离心分离得荔枝汁；（5）取新鲜番茄水洗后装入组织捣碎机中破碎打浆，得番茄浆；（6）将番茄浆装入高压脉冲电场装置中处理，再离心分离得番茄汁；（7）取蓝莓汁、荔枝汁、番茄汁、鲜牛奶、蔗糖、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、果胶，装入均质机中均质10～15min，再灭菌处理10～15min，得果蔬奶；（8）将植物乳杆菌和副干酪乳杆菌接种至果蔬奶中混合均匀，再装入蜂巢中发酵，倒出过滤得滤液，将滤液灌装成品，得复合果蔬酸奶发酵饮料。2.如权利要求1所述的一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述高压脉冲电场装置中处理参数为控制脉冲数12～15个，场强32～36kV/cm。3.如权利要求1所述的一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）或（6）所述高压脉冲电场装置中处理参数为控制脉冲数10～12个，场强30～32kV/cm。4.如权利要求1所述的一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述蓝莓汁、荔枝汁、番茄汁、鲜牛奶、蔗糖、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、果胶的重量份为200～400份蓝莓汁，100～200份荔枝汁，100～200份番茄汁，600～1200份鲜牛奶，40～80份蔗糖，1～2份海藻酸钠，2.5～5.0份藻酸丙二醇酯，0.8～1.6份果胶。5.如权利要求1所述的一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述灭菌处理过程为在高压蒸汽灭菌锅中，在90～95℃下灭菌处理10～15min。6.如权利要求1所述的一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（8）所述植物乳杆菌接种量为2×107～5×107cfu/mL，副干酪乳杆菌接种量为5×107～8×107cfu/mL。7.如权利要求1所述的一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（8）所述发酵过程为装入蜂巢中，在32～36℃下发酵5～6h，再置于0～4℃冷藏室中后熟化10～12h。2CN108041378A说明书1/4页一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，属于饮料制品技术领域。背景技术[0002]早期的酸奶是自然发酵的过程，其中部分菌的发酵，会给产品带来更多的乏味和腐味。有时凝乳不规则，产生大量的气孔和乳清，组织状态不佳，随着微生物学的发展，酸奶已由纯种微生物菌种进行发酵，主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这样就保证和稳定了酸奶的质量。[0003]最初的发酵乳制品采用自然发酵的形式，市场占有率也比较低，消费者也只是为了身体健康而购买酸奶。渐渐地，人们对酸奶的态度发生了改变。在1951年，果蔬汁酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌，使其成为流行但并不昂贵的休闲食品和甜点，市场占有份额也逐渐增加。酸牛奶一般包括原味和果味2种类型。纯酸奶则只是添加糖，不添加其他成分，以保持酸奶原有的香味；水果酸奶在搅拌时加入果肉或果汁发酵而成，除生鲜乳外，水果和蔬菜汁也有较为丰富的营养和美味。[0004]果蔬汁酸奶的发酵剂与普通酸奶相同，通常