一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418231A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610848114.0(22)申请日2016.09.26(71)申请人上海品尚食品有限公司地址201615上海市松江区九亭镇洋河浜路3号第3幢(72)发明人游忠风(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法(57)摘要本发明公开了一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其加工步骤为：首先将速冻牛肉解冻修割；之后将修割后的牛肉进行揉滚；接着将滚揉后的牛肉压膜成型；再将压膜成型的牛肉进行速冻，之后切条；最后将切条后的速冻牛肉条直接放入空气炸锅内进行加热处理即可。本发明用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法加热方式既不产生油烟又能保证加工出的即食牛肉香味和口感较佳，而且操作起来非常简单方便。CN106418231ACN106418231A权利要求书1/1页1.一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将速冻牛肉解冻修割；(2)将修割后的牛肉进行滚揉；(3)将滚揉后的牛肉压膜成型；(4)将压膜成型的牛肉进行速冻，之后切条；(5)将切条后的速冻牛肉条直接放入空气炸锅内进行加热处理即可。2.如权利要求1所述的一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其特征在于，所述步骤(1)中如果牛肉的中筋膜较多，首先将牛肉的表面筋膜用去膜机刨去大部分，再人工精修处理，接着将牛肉通过断筋机断筋处理。3.如权利要求1所述的一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其特征在于，所述步骤(3)中在滚揉牛肉结束后在牛肉中按原料重量的0.8％～1％添加TG酶混匀，TG酶提前通过1∶4比例的水进行溶解，并立即放入方型模具压膜成型，并在15℃以下的环境温度下放置3.5～4.5小时。4.如权利要求1所述的一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其特征在于，所述步骤(4)中速冻工艺要求先急冻3～5小时，急冻温度≤-30℃，之后在-5℃～-6℃环境放置5～7小时，牛肉中心温度在-5℃～-5.5℃，将冻好的牛肉脱模，并先在切片机上切块，再切成条状，制成调理牛排条。5.如权利要求1所述的一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其特征在于，所述步骤(5)中的加热处理过程为：将牛肉条放入空气炸锅内，合上盖并插上电源后，设置时间为10～15分钟，温度为180～200℃，时间到了即可出锅。2CN106418231A说明书1/3页一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法技术领域[0001]本发明涉及肉加工技术领域，尤指一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法。背景技术[0002]目前我国速冻调理牛肉制品加热即食技术中常见的方法有油煎(炸、烤)和蒸煮，使用前者的食用加工方法具有食物香味、口感好的优点，但其同时也具有会产生油烟、对人体不健康、且对环境造成一定污染的缺点。而使用后者的食用加工方法具有不产生油烟，对人体健康的优点，但同时也具有食物香味、口感相比较差的缺点。如何研发出一种加热方式既不产生油烟又能保证食物较佳的香味和口感的即食牛肉，而且操作起来非常简单方便是本发明人一直潜心研究的课题。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其加热方式既不产生油烟又能保证加工出的即食牛肉香味和口感较佳，而且操作起来非常简单方便。[0004]为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其包括如下步骤：[0005](1)将速冻牛肉解冻修割；[0006](2)将修割后的牛肉进行滚揉；[0007](3)将滚揉后的牛肉压膜成型；[0008](4)将压膜成型的牛肉进行速冻，之后切条；[0009](5)将切条后的速冻牛肉条直接放入空气炸锅内进行加热处理即可。[0010]本发明一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步骤(1)中如果牛肉的中筋膜较多，首先将牛肉的表面筋膜用去膜机刨去大部分，再人工精修处理，接着将牛肉通过断筋机断筋处理。[0011]本发明一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步骤(3)中在滚揉牛肉结束后在牛肉中按原料重量的0.8％～1％添加TG酶混匀，TG酶提前通过1∶4比例的水进行溶解，并立即放入方型模具压膜成型，并在15℃以下的环境温度下放置3.5～4.5小时。[0012]本发明一种用速冻调理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步骤(4)中速冻工艺要求先急冻3～5小时，急冻温度≤-30℃，之后在-5℃～-6℃环境放置5～7小时，牛肉中心温度在-5℃