一种桑葚酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106578049A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611053368.X(22)申请日2016.11.24(71)申请人佛山科学技术学院地址528000广东省佛山市江湾一路18号(72)发明人刘富来麦锦俊(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人何展提(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种桑葚酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提供一种桑葚酸奶及其制备方法，由如下组分及其质量百分比组成：鲜牛奶30％、白砂糖7％、桑葚浆16％、饮用水47％，所述桑葚浆中含有由菠萝加工而成的护色液，经护色液制备、桑葚浆的制备、菌种扩繁、前发酵、后熟、均质、装瓶、杀菌、冷却等工艺加而成。本发明的产品为凝固型酸奶，感官良好，有光泽，质地均一，酸甜适口，具有乳酸菌发酵特有的滋味及桑葚的味道，而且制备方法简便，取材容易，易于推广。CN106578049ACN106578049A权利要求书1/1页1.一种桑葚酸奶，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：鲜牛奶30％、白砂糖7％、桑葚浆16％、饮用水47％，所述桑葚浆中含有由菠萝加工而成的护色液。2.一种桑葚酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)护色液制备：将新鲜、无病虫害的菠萝果实清洗、去皮后置于榨汁机内，加入菠萝质量3～5倍的饮用水，榨汁，所得菠萝汁在离心机中分离，取上清液，即为护色液；(2)桑葚浆的制备：将桑葚清洗后，浸入沸水中热烫，沥干后加入桑葚质量10～20倍的饮用水打成浆，然后添加护色液，并放入80～95℃水浴锅中灭菌5～10min，得桑葚浆；(3)菌种扩繁：将活化好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌斜面菌种分别用无菌水洗下菌苔细胞，按质量比1:1～3的比例加入灭菌过的30wt％鲜牛奶培养基中，42℃培养5～10h至凝固后作为发酵菌液，置于冰箱备用；(4)前发酵：在经过灭菌干燥的发酵罐中，分别加入鲜牛奶、白砂糖、桑葚浆和饮用水，用温水预热后进行均质，放入95℃水浴锅中灭菌15～20min，冷却至40℃时接入原材料总质量8％～12％的发酵菌液，放入42℃恒温发酵箱中前发酵10～20h；(5)后熟：前发酵结束后，将产品从恒温发酵箱中取出冷却至10℃，得到凝固型酸奶，然后立即转入0～4℃冰箱内放置3～5h进行后熟，制得桑葚酸奶；(6)均质：将桑葚酸奶转移至均质机中均质；(7)装瓶、杀菌、冷却：经均质后的桑葚酸奶定量装瓶，经装瓶后的桑葚酸奶采用巴氏杀菌法连瓶杀菌，然后冷却至室温，即得成品。3.根据权利要求2所述的桑葚酸奶的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速为10000r/min，运转时间为25～30min。4.根据权利要求2所述的桑葚酸奶的制备方法，其特征在于，所述热烫的时间为10～20min。5.根据权利要求2所述的桑葚酸奶的制备方法，其特征在于，所述护色液的添加量为桑葚和饮用水总质量的5％～15％。2CN106578049A说明书1/4页一种桑葚酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酸奶制造技术领域，具体涉及一种桑葚酸奶及其制备方法。背景技术[0002]桑葚，桑树的成熟果实，又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。桑葚具有较高的营养价值，每100克桑葚(紫、红)的营养成分：能量48千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。[0003]《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。①桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；②桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；③桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；④桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；⑤桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；⑥常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴血不足