一种利用乳糖透过液生产的酸性饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106666311A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201710009379.6(22)申请日2017.01.06(71)申请人宁夏塞尚乳业有限公司地址750001宁夏回族自治区银川市德胜工业园区伊园路5号(72)发明人闫建国孙艳芳杜学贤吴迎乐王婉娇周喜平罗娇艳王黎明(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增姚源(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种利用乳糖透过液生产的酸性饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳制品加工领域，尤其涉及一种利用乳糖透过液生产的酸性饮料及其制备方法。该酸性饮料的制备方法为，将乳糖透过液浓缩后，进行巴氏杀菌，再将杀菌后的乳糖透过液进行冷却降温、发酵，之后再冷却降温后放置于配料罐中待用；将添加剂剪切化料后投入配料罐，混合果汁投入配料罐混合均匀；将配料罐中的物料进行均质以及超高温瞬时灭菌后，进行包装。利用本发明可使得在加工浓缩牛奶蛋白过程中产生的副产物乳糖透过液得到合理有效的利用，所制备的酸性饮料口感清爽，适合广大消费者。CN106666311ACN106666311A权利要求书1/1页1.一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征是于，以乳糖透过液为原料，具体工艺步骤如下：a.对乳糖透过液进行巴氏杀菌；b.对杀菌后的乳糖透过液进行冷却降温，确定乳糖透过液的添加量，之后加入汉森菌种以及乳糖酶进行发酵，当pH值达到4.5～4.6时，终止发酵并冷却降温；c.加入水并预热至70℃，称取添加剂，混合均匀后进行剪切化料，再与混合果汁混合后，用水定容，并混合均匀，完成配料；d.对配制的物料进行均质；e.对均质后的物料进行超高温瞬时灭菌；f.对灭菌后的物料进行包装。2.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤a中，乳糖透过液的总固形物含量为10％～15％，乳糖含量为8.5％～13.5％；巴氏杀菌的条件为，温度85℃～95℃，时间30秒～5分钟。3.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤b中，乳糖透过液的添加量为物料总量的53％～85％。4.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤b中，汉森菌种的添加量为250U/吨，乳糖酶的添加量为物料总量的0.05％～0.06％。5.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤b中，将杀菌后的乳糖透过液的温度降至40℃～43℃，将终止发酵后的乳糖透过液通过冷却板片将温度降至≤18℃。6.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤c中，水的添加量为物料总量的13％～45％；添加剂的添加量为物料总量的0.1％～1.0％，所述添加剂为增稠剂、柠檬酸钠和三氯蔗糖，所述增稠剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶或卡拉胶中的一种或几种；混合果汁的添加量为物料总量的1％。7.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤d中，物料进行均质的条件为，压力180bar～200bar，温度60℃～80℃。8.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤e中，超高温瞬时灭菌的条件为，温度115℃～130℃，时间3s～5s。9.根据权利要求1所述的一种利用乳糖透过液制备酸性饮料的方法，其特征在于，所述步骤f中，包装的过程为充二氧化碳气体无菌灌装。10.一种根据权利要求1-9中任一项所述的方法所制备的酸性饮料，其特征在于，碳水化合物的含量为6％～12％。2CN106666311A说明书1/5页一种利用乳糖透过液生产的酸性饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品加工领域，尤其涉及一种利用乳糖透过液生产的酸性饮料及其制备方法。背景技术[0002]在加工浓缩牛奶蛋白的过程中，会产生乳糖透过液这一副产物，其含有大量乳糖及盐类。目前乳糖透过液主要作为动物饲料使用，以液体的形式直接售卖给牧场，而牧场则需要另行储存，使用起来不太方便；也有将乳糖透过液浓缩后喷成粉状，或者将乳糖透过液提纯后进行乳糖结晶，制作成食品用乳糖粉，而这些产品的生产成本都很高。为了充分利用资源，减少成本，针对乳糖透过液的进一步合理研发利用，开发一类适于大众的酸性饮品是当前乳制品加工领域的重要课题。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种利用乳糖透过液生产的酸性饮料及其制备方法，充分利用资源，减少对环境的影响，制备口感清爽的酸性饮料。[0004]本发明解决该技术问题的技术方案为：[0005]一种利