一种无乳糖奶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113519626A(43)申请公布日2021.10.22(21)申请号202110800571.3(22)申请日2021.07.15(71)申请人青岛圣桐营养食品有限公司地址266400山东省青岛市黄岛区寨子山路167号(72)发明人巴宁宁徐庆利杜玲玲(74)专利代理机构北京中知法苑知识产权代理有限公司11226代理人李慧(51)Int.Cl.A23C9/16(2006.01)A23C9/152(2006.01)A23C9/156(2006.01)A23C9/158(2006.01)A23C9/142(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种无乳糖奶粉及其制备方法(57)摘要本申请提供了一种无乳糖奶粉及其制备方法，其中无乳糖乳清蛋白粉采用超膜过滤方法制备，制备中使用的渗滤液含有表面活性剂以使得去除乳糖的同时保留多数非蛋白氮营养成分。CN113519626ACN113519626A权利要求书1/1页1.一种无乳糖奶粉，其特征在于，其包含超膜过滤方法制备的无乳糖乳清蛋白粉。2.根据权利要求1所述的无乳糖奶粉，其配方为：植物脂肪粉A73％、植物脂肪粉D12％、柠檬酸钾4.9％、柠檬酸钠2.5％、磷酸氢钙1.2％、二十二碳六烯酸油脂1.05％、白砂糖1％、氯化钾1％、花生四烯酸油脂0.9％、胆碱0.9％、矿物质0.5％、肌醇0.35％、维生素0.3％、磷酸三钙0.3％、碳酸钙0.03％、左旋肉碱0.02％、核苷酸0.05％；其中植物脂肪粉A：麦芽糊精25.6％、植物油16.4％、无乳糖乳清蛋白粉15.6％、固体淀粉糖13.1％、无水奶油13.1％、葡萄糖10％、辛烯基琥珀酸淀粉钠5.2％、单，双甘油脂肪酸酯0.69％、L‑抗坏血酸钠0.21％、抗坏血酸棕榈酸酯0.04％、混合生育酚浓缩物0.04％、磷脂0.02％；其中植物脂肪粉D：麦芽糊精41.7％、植物油24％、无乳糖乳清蛋白粉15.8％、固体淀粉糖17.4％、单，双甘油脂肪酸酯0.69％、L‑抗坏血酸钠0.34％、抗坏血酸棕榈酸酯0.03％、混合生育酚浓缩物0.03％、磷脂0.01％。3.根据权利要求1或2所述的无乳糖奶粉，其中所述超膜过滤方法中的渗滤液含NaCl5.1g/mL、NaOH4.0g/mL、KCl9.8g/mL、H3PO435.5g/mL、一水合柠檬酸40.3g/mL。4.根据权利要求3所述的无乳糖奶粉，其中所述渗滤液还含有表面活性剂。5.根据权利要求4所述的无乳糖奶粉，其中所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂或丙二醇脂肪酸酯。6.根据权利要求5所述的无乳糖奶粉，其中所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯2.0g/mL、大豆卵磷脂3.1g/mL或丙二醇脂肪酸酯2.2g/mL。7.根据权利要求6所述的无乳糖奶粉，其中所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯2.0g/mL。8.制备无乳糖乳清蛋白粉的方法，其特征在于使用了超膜过滤方法。9.根据权利要求8所述的方法，其中所述超膜过滤方法中的渗滤液含NaCl5.1g/mL、NaOH4.0g/mL、KCl9.8g/mL、H3PO435.5g/mL、一水合柠檬酸40.3g/mL、蔗糖脂肪酸酯2.0g/mL。10.根据权利要求8或9的方法在制备无乳糖奶粉中的应用。2CN113519626A说明书1/5页一种无乳糖奶粉及其制备方法技术领域[0001]本申请属于食品中的乳品领域，具体地，本申请提供了一种无乳糖奶粉及其制备方法。背景技术[0002]乳糖不耐是由于缺乏乳糖酶或者乳糖酶数量/活性不足造成的，在东亚人种中发生率较高。乳糖不耐的婴幼儿需要使用专门的低乳糖或无乳糖奶粉产品以避免乳糖不耐造成的腹胀、腹痛、腹泻等症状，这类产品在我国有着广泛的需求。[0003]低乳糖或无乳糖奶粉制备中除了不添加含乳糖的配料外，需要使用酶或者超滤膜将乳品中的乳糖尽量去除：乳糖酶法虽然条件温和且能提供人体易吸收的葡萄糖和半乳糖，但酶解过程控制较为困难，产品质量稳定度不高且后续褐变倾向较为明显，此外，酶的加入/失活过程会对产品带来潜在的风险；相比而言，不引入任何其他成分的超滤膜物理处理过程安全性显然较好，且产品质量更为稳定。[0004]申请人前期研究中发现超滤膜处理中的一大问题在于非蛋白氮的流失程度高达四分之三，非蛋白氮中除了含有氨基酸成分外，还含有大量小肽类成分，目前已有许多研究显示了这些小肽在抗氧化、提高免疫力、抗菌等方面的效果。因此，避免非蛋白氮的流失是进一步提高奶粉产品营养价值的可行途径。发明内容[0005]申请人发现，在超膜过滤的渗滤液中加入适当的表面活性剂，可以在正常去除乳糖的同时可以通过静电作用力有效阻止非蛋白氮的流失。[0006]一方面，本申请提供了一种无乳糖奶粉