一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102405976A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102405976A(43)申请公布日2012.04.11(21)申请号201110309952.8(22)申请日2011.10.12(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人孙超巴根纳樊启程付永刚张丽媛(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人高宇杨小蓉(51)Int.Cl.A23C9/154(2006.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及酸性调味乳制备领域，具体地，本发明涉及一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法。本发明的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，基于100重量份的原料，其包含：乳蛋白0.5～1份，生姜提取液4～10份和增稠剂，所述增稠剂包含羧甲基纤维素钠0.2～0.5份和果胶0.05～0.2份。在本发明中为了克服生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多种物质对乳蛋白稳定性的影响，在制备过程中添加了稳定剂，其中包含增稠剂羧甲基纤维素钠和果胶，并且通过合理的配比可以有效提高含生姜提取液酸牛奶体系在长保质期条件下的稳定性与市售同类乳饮料产品相比，本发明的乳饮料产品稳定性更好，货架期更长。CN10245976ACCNN110240597602405978A权利要求书1/1页1.一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：乳蛋白0.5～1份，生姜提取液4～10份和增稠剂，所述增稠剂包含羧甲基纤维素钠0.2～0.5份和果胶0.05～0.2份。2.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法为：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液。3.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述酸性调味乳饮料中包含脱脂奶粉，其中，脱脂奶粉中乳蛋白含量为24％。4.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，含有增稠剂0.4～0.7份。5.根据权利要求3所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述增稠剂还包括阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、大豆多糖体、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精和海藻酸钠丙二醇酯中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述酸性含乳饮料还包括酸度调节剂，基于100重量份的原料，所述酸度调节剂中含有一水柠檬酸0.05～0.3份，乳酸0.05～0.2.份和柠檬酸钠0.01～0.1份。7.一种权利要求1至6之一所述含生姜提取液的酸性调味含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)酸性调味乳饮料料液的制备：将稳定剂与含乳蛋白物质溶解、混合，并调节酸度，得到酸性乳饮料的料液；2)生姜提取液的制备：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液；3)将步骤1)中的酸性调味乳饮料料液和步骤2)中的生姜提取液混合，均质，杀菌，得到含生姜提取液的酸性含乳饮料。2CCNN110240597602405978A说明书1/11页一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酸性调味乳制备领域，具体地，本发明涉及一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]在我国传统医学上，姜是一种散寒发表的重要药物，因炮制方法不同，又分为生姜、干姜、姜皮、姜汁、泡姜和煨姜等。宋朝大诗人苏轼在《东坡杂记》中记载：“钱塘净慈寺和尚，年八十余，颜如童子，自言服姜四十年，故不老。”我国伟大的医药学家李时珍对姜的评价是：“可蔬、可和、可果、可药。”这是对姜最好的评价。据检测，姜中含有姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素C、纤维素、蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。其中一些物质具有祛寒防病的功效，能杀灭伤寒杆菌等多种病菌，对杀灭沙门氏菌尤为有效。因此，姜能治疗急性胃炎、急性腹泻、慢性气管炎、百日咳；还能抑制呕吐、防止晕车、晕船；用姜汤还可急救休克患者等。[0003]姜还有养生保健的功能。常吃姜，有利于扩张血管、加速血液循环、降低胆固醇、稀释血液、防止血液凝块、动脉硬化和冠心病；