一种柑橘渣膳食纤维的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106820171A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611203016.8(22)申请日2016.12.23(71)申请人田野创新股份有限公司地址536100广西壮族自治区北海市合浦县工业园区创业大道(72)发明人莫艳秋(51)Int.Cl.A23L33/22(2016.01)A23K10/37(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种柑橘渣膳食纤维的制备方法(57)摘要本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种柑橘渣膳食纤维的制备方法；包括以下步骤：步骤(1)、将洗净后的柑橘鲜果榨汁后得到柑橘渣，人工去籽、切丝放入40-80℃电热恒温鼓风干燥箱中干燥48-72h，使皮渣水分含量至15-20％；步骤(2)、在柑橘皮渣中加入蜗牛酶、果胶酶和纤维素酶、或纤维素酶与淀粉酶、蛋白酶的复合酶进行酶解；步骤(3)、将酶解的原料在85℃温度下灭酶15-20min；步骤(4)、将得到的将灭酶后的原料进行压榨过滤得滤渣，干燥滤渣并粉碎过60-90目筛；即得柑橘渣膳食纤维粉；本发明操作简单、方便、生产成本低，产品质量稳定，易于实现工业化生产。CN106820171ACN106820171A权利要求书1/1页1.一种柑橘渣膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)、将洗净后的柑橘鲜果榨汁后得到柑橘渣，人工去籽、切丝放入40-80℃电热恒温鼓风干燥箱中干燥48-72h，使皮渣水分含量至15-20％；步骤(2)、在柑橘皮渣中加入蜗牛酶、果胶酶和纤维素酶、或纤维素酶与淀粉酶、蛋白酶的复合酶进行酶解；步骤(3)、将酶解的原料在85℃温度下灭酶15-20min；步骤(4)、将得到的将灭酶后的原料进行压榨过滤得滤渣，干燥滤渣并粉碎过60-90目筛；即得柑橘渣膳食纤维粉。2.根据权利要求1所述的一种柑橘渣膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，酶解温度为40-50℃,PH值为4.5-5.5，酶解时间2.0-2.5小时。3.根据权利要求2所述的一种柑橘渣膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中采用高压均质机在200帕到500帕压力下对柑橘渣膳食纤维粉进行至少两道的多道压力均质化。2CN106820171A说明书1/3页一种柑橘渣膳食纤维的制备方法技术领域[0001]本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种柑橘渣膳食纤维的制备方法。背景技术[0002]柑橘酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一，它的营养价值和医疗价值都很高。柑橘含有丰富的钾、B族维生素、维生素C及抗氧化成分、抗癌成分、抗过敏成分。还含有丰富的类黄酮、多酚、类胡萝卜素等多种化合物群。柑橘中所含有的抗氧化元素，诸如维生素C、叶酸、食物纤维素、其它维生素及矿物质对健康都非常有益，具有开胃理气，润肺止渴，预防癌症，促进消化，润肠通便，预防高血压和脑出血的功效。主治胸隔结气、哎逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。柑橘中的食物纤维有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用，多食柑橘可减肥。[0003]我国是柑橘种植大国，而大量的柑橘被用于制造果汁，制造果汁产生的柑橘渣绝大部分被丢弃，这既污染环境，又浪费了宝贵的资源，因此，利用柑橘生产果汁产生的柑橘渣，生产柑橘渣膳食纤维粉对改善人们食品结构，提高人类健康水平，增加农民收入具有非常重要的经济价值和现实意义。[0004]膳食纤维是一般不易被人体消化和吸收的食物营养素，在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用，是人体第七种营养素。膳食纤维分为可溶性和非水溶性两个基本类型，包括纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，如小麦糠、米糠、玉米种皮、水果皮、蔬菜根茎中。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维可调节免疫系统功能，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它多种疾病。膳食纤维具有清洁消化内壁和增强消化的功效，可促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。所以，人体要想提高健康水平，必须从饮食中均衡摄取膳食纤维。[0005]随着我国综合实力的不断增强，人们普遍追求膳食结构的精细化，粗茶淡饭已经被明显边缘化，粮食中的大量膳食纤维素从加工中被丢失，食品的过度精细化，造成人们的健康水平普遍下降。心血管病患病率的直线上升，超过20％的人群不同程度患有糖尿病，长期便秘已成司空见惯，这些都与膳食纤维摄入量不足有直接关系。但是，人们还远远没有认识到这对身体健康影响的严重性。因此，研发生产廉价的膳食纤维，添加在