一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410129A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510759238.7(22)申请日2015.11.10(71)申请人南阳师范学院地址473061河南省南阳市卧龙区卧龙路1638号(72)发明人李雪晖鲁云风田龙张英君惠丰立庞杰(74)专利代理机构郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙)41117代理人杨妙琴徐皂兰(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料：低筋面粉30～35份，菠萝渣膳食纤维20～30份，魔芋凝胶20～30份，葛根粉3～10份，山茱萸粉1～10份，黄油2～15份，膨松剂0.5～0.8份，白砂糖3～10份，食盐0.3～0.6份。本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。CN105410129ACN105410129A权利要求书1/1页1.一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：低筋面粉30～35份，菠萝渣膳食纤维20～30份，魔芋凝胶20～30份，葛根粉3～10份，山茱萸粉1～10份，黄油2～15份，膨松剂0.5～0.8份，白砂糖3～10份，食盐0.3～0.6份。2.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵和酵母粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述魔芋凝胶由以下步骤制备：将魔芋精粉溶于水中，25℃～35℃下搅拌成均匀凝胶。4.根据权利要求3所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述魔芋精粉与水的重量比为1：25～30。5.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备：（1）将菠萝渣干燥后，粉碎至60～80目，制备菠萝渣粉；（2）将步骤（1）中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1：8～10混合均匀后，在105～120℃下灭菌10～20min，制备得到无菌培养基；（3）将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1：1～2：1～2混合作为菌种，接种到步骤（2）中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5%～6%，在30～40℃下发酵20～24h；（4）将步骤（3）中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。6.一种如权利要求1至5任一项所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）和面：将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量25%～28%的水，调制成面团，在25～35℃下发酵5～7h，得到发酵面团；（2）辊轧压片：将发酵面团在履带压片机内压延辊扎6～8次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；（3）成型：将碾轧压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；（4）烘烤：将饼胚送入烤箱中，在110～120℃下烘烤1～2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190℃～200℃和200℃～220℃，烘焙10～12min，然后冷却到30～35℃即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。7.根据权利要求6所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中水的温度为40～50℃，调整面团的过程中保持面团的温度为35℃～40℃。2CN105410129A说明书1/9页一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、重量轻、块形完整、易于保藏、便于包装和携带、食用方便等特点深受人们喜欢，但是随着人们健康意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，饼干产业也向着营养、健康、功能性等方向发展，在饼干的原材料中加入具有保健功能的原料，制备具有保健功能的饼干也越来越受大家的欢迎。[0003]菠萝又名凤梨、黄梨，属热带亚热带水果，在我国台湾、广东、广西、福建等地均有大面积种植。菠萝常用于生产浓缩果汁，菠萝果渣是生产后的废弃物，菠萝果渣中膳食纤维含量丰富，如果将菠萝果渣中的膳食纤维加工后作为原料添加到饼干中，不仅可以解决资源浪费问题，而且制备的饼干具有润肠、减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂，预防心脑血管疾病以及改善糖尿病等