一种柑橘纤维布丁及其制备方法.pdf
俊英****22
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一种柑橘纤维布丁及其制备方法.pdf
本发明提供了一种柑橘纤维布丁,由牛奶、稀奶油、白砂糖、蛋黄、水、明胶、变性淀粉、复配增稠剂、柑橘纤维、香精。本发明还提供了上述柑橘纤维布丁的制备方法。本发明配方中通过变性淀粉、复配增稠剂、明胶、柑橘纤维的使用,能使布丁蛋糕结构稳定,不塌陷,同时还具有很好的锁水的作用,布丁在冷冻时不会有冰疙瘩。本发明采用的柑橘纤维是一款纯天然的功能性膳食纤维,是一种不被人体吸收的但能增加食物体积和消化道内容物体积,刺激肠道蠕动,缩短消化道内容物的滞留时间,从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收,对预防肥胖病、冠
一种布丁及其制备方法.pdf
本发明属于布丁领域,具体公开了一种布丁的制备方法,包括以下质量百分数的原料:87.3~94.65%原料乳、0.2~0.5%乳糖酶;5~10%甜味剂和0.15~2.2%稳定剂;所述制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳进行脱脂、浓缩、预巴氏杀菌并冷却,添加乳糖酶水解,得到无乳糖牛奶;(2)将无乳糖牛奶、甜味剂和稳定剂混匀,得到料液;(3)将料液进行均质,杀菌,冷却。上述技术方案中的制备方法所制得的布丁,具有低脂肪、低乳糖、高蛋白、高钙的特点,并且风味良好、口感细腻Q弹;制备方法简单可行,适于大规模连续生产。
一种柑橘渣膳食纤维的制备方法.pdf
本发明涉及水果加工技术领域,具体是一种柑橘渣膳食纤维的制备方法;包括以下步骤:步骤(1)、将洗净后的柑橘鲜果榨汁后得到柑橘渣,人工去籽、切丝放入40‑80℃电热恒温鼓风干燥箱中干燥48‑72h,使皮渣水分含量至15‑20%;步骤(2)、在柑橘皮渣中加入蜗牛酶、果胶酶和纤维素酶、或纤维素酶与淀粉酶、蛋白酶的复合酶进行酶解;步骤(3)、将酶解的原料在85℃温度下灭酶15‑20min;步骤(4)、将得到的将灭酶后的原料进行压榨过滤得滤渣,干燥滤渣并粉碎过60‑90目筛;即得柑橘渣膳食纤维粉;本发明操作简单、方便
一种冰淇淋布丁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种冰淇淋布丁及其制备方法,在传统的工艺上,增加了充气工艺,在浓稠的料液中通过充气设备进行充气,使气体以极微小的气泡状态均匀地分布于料液中,体积增大20%~30%,达到类似冰淇淋凝冻后的效果,同时在配方上采用白砂糖、果葡糖浆、脱脂奶粉、全脂奶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、复合冰淇淋布丁粉、椰子油等成分,制备出具有食用前冷冻后口感似冰淇淋的布丁,与传统冰淇淋相比,它不需要冷链环节,即方便了运输、储存和消费者购买,又大幅度降低了成本,是对现有冰淇淋产品一种很好的补充。
一种葛粉布丁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种葛粉布丁及其制备方法,属于食品加工技术领域。该布丁由以下原料组成:葛粉、酸奶、果胶、蜂蜜、水,适宜各类人群食用,因其不含鸡蛋成分,同样适宜胆固醇偏高人群,口感良好,营养丰富,具有生津止渴,调节肠胃等功效。