一种酱香牛肉条的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104413418A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310369205.2(22)申请日2013.08.22(71)申请人李霞地址116031辽宁省大连市甘井子区泉水锦泉源B4区12号楼602室(72)发明人李霞(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种酱香牛肉条的制备方法(57)摘要本发明的目的在于公开一种肉食品的制备方法，具体涉及一种酱香牛肉条的制备方法，属于肉食品加工技术领域。为了解决上述问题，本发明是这样实现的：选料；预处理；渗泡；加热煮熟；盐渍、油炸；调味；杀菌；包装，本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。CN104413418ACN104413418A权利要求书1/1页1.一种酱香牛肉条的制备方法，其特征在于，它的生产过程包括以下步骤：选料：挑选新鲜优质的纯瘦肉，剔除筋骨、皮膜、脂肪，渗泡：先把它放在5%的冷盐水中浸泡30-40分钟进行脱水，然后切成厚0.8-1.2厘米、长6-10厘米的肉条；放入加热、加压容器中20-30分钟煮熟；取出沥干；盐渍、油炸：用3%～5%的食盐水盐渍5-10分钟，盐水与牛肉之比为1.3：1，然后捞出沥水；放入150-180℃油中，炸至琥珀色时捞出，沥油后备用。2.根据权利要求1所述：调味：将枸杞3-6克、小茴香1-6克、甘草3-6克、八角1-5克、花椒1-5克、姜1-5克、葱1-5克，精盐5-10克、酱油1-5克、加清水300-500克，熬煮l～2小时，再加蜂蜜10-15克、味精4-6克、辣椒粉5-10克、料酒3-6克，烧煮20分钟，过滤得调味液，油炸牛肉条要趁热倒入调味液中浸5-10分钟。2CN104413418A说明书1/1页一种酱香牛肉条的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种酱香牛肉条的制备方法，属于肉食品加工技术领域。技术背景[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国消费的肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。发明内容[0003]本发明的目的在于公开一种工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便且具有保健功能的酱香牛肉的制备方法。[0004]本发明所采用的技术方案是：选料：预处理：渗泡：加热煮熟：盐渍、油炸：调味：杀菌：包装，本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。具体实施方式[0005]实施例1：一种酱香牛肉条的制备方法，具体实施过程如下：原料预处理：挑选新鲜优质的牛瘦肉250克，剔除筋膜，先把它放在5%的冷盐水中浸泡35分钟进行脱水，然后切成厚1.0厘米、长8厘米的肉条；加热煮熟：放入加热、加压容器中20-30分钟煮熟、取出沥干；盐渍、油炸：用5%的食盐水盐渍10分钟，盐水与羊肉之比为1.3：1，然后捞出沥水；放入150-180℃油中，炸至琥珀色时捞出，沥油后备用；调味：将枸杞5克、小茴香6克、甘草6克、八角5克、花椒5克、姜5克、葱5克、精盐5克、酱油5克、加清水500克，熬煮l小时，再加蜂蜜20克、味精6克、辣椒粉10克、料酒6克，烧煮20分钟，过滤得调味液，油炸羊肉条要趁热倒入调味液中浸10分钟。包装：铝箔复合薄膜袋，每袋可装鸭肉条50～100克，加调味液6-10克，巴氏杀菌，抽真空进行包装既得。本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。3