牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108935665A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810835208.3(22)申请日2018.07.26(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人张杰俞伟祖任宪峰王慧郑利君李洪亮高安平康小红宋继东李彦辉牛世祯李文清(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人赵天月(51)Int.Cl.A23C7/00(2006.01)A23C3/03(2006.01)权利要求书1页说明书13页附图1页(54)发明名称牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了牛奶和制备牛奶的方法。其中，制备牛奶的方法包括：将生牛乳进行除菌处理，得到除菌后的牛乳；将除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，得到巴氏杀菌后的牛乳；将除菌后的牛乳进行标准化处理，得到标准化后的牛乳；将标准化后的牛乳进行浓缩处理，得到浓缩后的牛乳；将浓缩后的牛乳进行蒸汽浸入式杀菌，得到杀菌后的牛乳，蒸汽浸入式杀菌是在151-157摄氏度条件下进行0.09-2秒；将杀菌后的牛乳进行闪蒸处理，获得牛奶。通过蒸汽浸入式灭菌，升高杀菌的温度至151-157摄氏度，并缩短杀菌时间至0.009秒至2秒，牛奶营养损失更小，蛋白变性率更低，口味更新鲜，而且，相对于巴氏杀菌法，牛奶的保质期显著延长。CN108935665ACN108935665A权利要求书1/1页1.一种制备牛奶的方法，其特征在于，包括：将生牛乳进行除菌处理，以便得到除菌后的牛乳；将所述除菌后的牛乳进行巴氏杀菌处理，以便得到巴氏杀菌后的牛乳；将所述巴氏杀菌后的牛乳进行标准化处理，以便得到标准化后的牛乳；将所述标准化后的牛乳进行浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳；将所述浓缩后的牛乳进行蒸汽浸入式杀菌，以便得到杀菌后的牛乳，其中，所述蒸汽浸入式杀菌是在151-157摄氏度条件下进行0.09-2秒；以及将所述杀菌后的牛乳进行闪蒸处理，以便获得所述牛奶。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述除菌处理是利用除菌分离机进行的。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量为3.7-6.0质量％，脂肪含量为1.0-5.0质量％。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述浓缩处理是采用膜过滤浓缩法进行的。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量大于4.5质量％，采用超滤膜法进行所述浓缩处理；所述浓缩后的牛乳的蛋白含量不高于4.5质量％，采用反渗透膜法进行所述浓缩处理。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述超滤膜法是利用拦截100000分子量的超滤膜进行的。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述闪蒸处理的压力为-0.07--0.08bar，出口物料温度为68-75摄氏度。8.一种牛奶，其特征在于，所述牛奶是利用权利要求1-7任一项所述的方法制备的。9.根据权利要求8所述的牛奶，其特征在于，所述牛奶的蛋白含量为3.7-6.0质量％，脂肪含量为1.0-5.0质量％。10.根据权利要求8所述的牛奶，其特征在于，所述牛奶的保质期为3-5个月。2CN108935665A说明书1/13页牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体地涉及牛奶和制备牛奶的方法。背景技术[0002]目前国内液态奶市场主要以两类产品为主。一类是常温条件下储存的UHT奶，保质期一般为6个月。另一类是低温条件下储存的巴氏杀菌奶，保质期一般为7天。两类牛奶，各有利弊，UHT牛奶延长了牛奶的货架期，但是牛奶经过137℃4秒的灭菌后，口味会产生一定的变化，营养会有一定损失；而巴氏奶的杀菌工艺杀菌不彻底，杀不灭产品中的芽孢，产品保质期只能在低温保存15天以内，市场上一般为7天。[0003]由此，营养流失少且保质期长的牛奶有待研究。发明内容[0004]本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种制备牛奶的方法，营养流失少，保质期长，并且制备得到的牛奶口味与鲜牛奶相近。[0005]需要说明的是，本发明是基于发明人的下列工作而完成的：[0006]现有的UHT牛奶通常采用UHT管式137℃至142℃保持4至6秒的工艺进行杀菌，杀菌时间长，发明人发现，通过蒸汽浸入式灭菌，升高杀菌的温度至151-157摄氏度，并缩短杀菌时间至0.009秒至2秒，牛奶营养损失更小，蛋白变性率更低，口味更新鲜。并且，发明人将该蒸汽浸入式灭菌与除菌处理和浓缩处理相互结合，得到的牛奶蛋白变性率低，蛋白含量高，口感与巴氏杀菌牛奶接近，口味新鲜、香浓，但相对于巴氏杀菌法牛奶，牛奶的保质期显著延长，常温下，保质期达3