牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106172751A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610525388.6(22)申请日2016.07.05(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人王斌母智深钱文涛胡鹏丽乌云张春雷(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C1/12(2006.01)A23C1/14(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了牛奶及其制备方法。所述牛奶包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪，本发明的牛奶蛋白质及钙含量较高、脂肪含量较低，且具有较强的稳定性及较佳的风味口感。CN106172751ACN106172751A权利要求书1/1页1.一种牛奶，其特征在于，包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪，优选地，所述蛋白质与钙的质量比不超过30，所述脂肪与蛋白质的质量比为1.05～1.20。2.一种制备权利要求1所述牛奶的方法，其特征在于，包括：将生牛乳进行均质处理，得到均质产物；以及将所述均质产物进行闪蒸处理，以便得到所述牛奶。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述生牛乳中蛋白质与钙的质量比不超过30，脂肪与蛋白质含量比为1.05～1.20。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述生牛乳中钙含量不低于110mg/100g，蛋白质含量不低于3.2g/100g。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述均质处理是在50℃～70℃的温度、150bar～400bar的总压力以及20bar～40bar的二级压力下进行的。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述闪蒸处理的沸点为55℃～65℃，所述闪蒸处理的时间为30～100s。7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，将所述闪蒸处理所得到的产物在10min内冷却至0～4℃，以便得到所述牛奶，优选在8min内冷却至4℃。2CN106172751A说明书1/7页牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及牛奶及其制备方法。背景技术[0002]牛奶是一种营养成分较多、组成比例适宜、易被消化吸收、营养价值较好的天然食品，主要提供蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养物质，以补充人体营养物质。[0003]牛奶中的蛋白质作为一种优质的蛋白质，具有吸收效率高、氨基酸组成合理等特点，成为人体补充营养物质的首选；牛奶中的钙含量较为丰富，使得牛奶作为一种高效的补钙产品，被广大消费者所熟悉。[0004]然而，如何获得高蛋白、高钙的牛奶仍有待研究。发明内容[0005]本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种牛奶及其制备方法。[0006]本发明是基于发明人的下列发现而完成的：[0007]现有牛奶中蛋白质含量为3.0g/100g左右，钙含量为120mg/100g左右，人们大多通过添加蛋白质粉和营养强化剂，以获得高蛋白、高钙牛奶。其中，钙元素强化剂大多为碳酸钙、乳酸钙等无机钙，蛋白质粉为乳清蛋白或其他来源的蛋白质。但是，人体对于强化剂及蛋白质粉的吸收率低于原牛奶本身。[0008]有鉴于此，为了获得高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，且保证其具有较强的稳定性及较佳的风味口感，发明人进行了大量实验研究。发明人发现，将生牛乳进行闪蒸处理，能够有效地浓缩生牛乳，使得生牛乳中成分含量提高。但是，单纯地通过闪蒸工艺以浓缩生牛乳，并不能够完全满足蛋白质、脂肪及钙含量的需求。进一步地，发明人发现，生牛乳的成分会影响所得到的牛奶中蛋白质、脂肪和钙含量。由此，发明人通过对包括生牛乳成分及闪蒸处理条件的研究，制备得到了具有高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，且其具有较强的稳定性及较佳的风味口感。[0009]为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种牛奶。根据本发明的实施例，所述牛奶包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪。由此，根据本发明实施例的牛奶含有高蛋白、高钙及低脂肪，具有较高的营养价值。[0010]根据本发明的实施例，上述牛奶还可以具有下列附加技术特征：[0011]根据本发明的实施例，所述蛋白质与钙的质量比不超过30，所述脂肪与蛋白质的质量比为1.05～1.20。由此，根据本发明实施例的牛奶含有高蛋白、高钙及低脂肪，具有较高的营养价值。[0012]在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所描述