湖北省监利县三级公共营养师资格认证通关秘籍题库及下载答案.docx

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湖北省监利县三级公共营养师资格认证通关秘籍题库及下载答案

第I部分单选题（100题）

1.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:100
B:250
C:200
D:150
答案：B

2.蛋白质消化率为（）。
A:食物氮／吸收氮
B:吸收氮／储留氮
C:储留氮／吸收氮
D:吸收氮／食物氮
答案：D

3.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:蔬菜
B:水果
C:肉类
D:谷类
答案：D

4.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:一般1～2天会痊愈，死亡率低
B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
C:全年发生，多见夏秋两季
D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
答案：B

5.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:菠菜
C:谷物
D:葡萄
答案：A

6.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:膳食中的磷酸盐
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
D:胃酸分泌减少
答案：C

7.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:诚实守信
B:开拓创新
C:爱岗敬业
D:服务群众
答案：B

8.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:72
B:48
C:26
D:24
答案：A

9.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:固醇类
B:卵磷脂
C:脑苷脂
D:神经鞘磷脂
答案：B

10.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:辣椒红素
B:β-胡萝卜素
C:番茄红素
D:叶黄素
答案：B

11.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:钙
B:碘
C:铁
D:硒
答案：D

12.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:维生素A
B:烟酸
C:β—胡萝卜素
D:维生素C
答案：A

13.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:精氨酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

14.碘缺乏可引起（）。
A:地方性甲状腺肿
B:两者都是
C:地方性克汀病
D:两者都不是
答案：B

15.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:糖
B:香辛料
C:核苷酸
D:淀粉
答案：C

16.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:洗菜：要先洗后切
C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
答案：D

17.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:蔗糖
B:碳水化合物
C:葡萄糖
D:蛋白质
答案：C

18.老年人饮食应注意（）。
A:植物油可以多多摄人
B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C:总热能摄人不变
D:蛋白适量而质优
答案：D

19.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让胡萝卜充分炒熟
B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C:使菜肴色泽好看
D:灭菌
答案：B

20.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:0.1～0.5mg/kg.bw
B:4～10mg/kg.bw
C:0.4～1mg/kg.bw
D:40～50mg/kg.bw
答案：C

21.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:色氨酸
B:苯丙氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

22.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:肉、鱼、禽类
B:蛋、奶类
C:豆类及豆制品
D:粮谷类
答案：D

23.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
答案：B

24.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛奶
B:鸡蛋
C:牛肉
D:鱼肉
答案：B

25.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:25g
B:64g
C:24g
D:18g
答案：A

26.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:肠杆菌属
C:柠檬酸杆菌属
D:志贺氏菌
答案：B

27.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后12～14小时
B:饭后6～8小时
C:饭后8～12小时
D:饭后2～4小时
答案：A

28.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一