一种辣条味冰淇淋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109043111A(43)申请公布日2018.12.21(21)申请号201811299397.3(22)申请日2018.11.02(71)申请人浙江云起食品有限公司地址310000浙江省杭州市萧山区临浦镇苎东村(72)发明人王小侠汪烁硕董寰(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427代理人陈娟(51)Int.Cl.A23G9/32(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种辣条味冰淇淋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种辣条味冰淇淋及其制备方法，按照重量份数，由以下组分制备而成：全脂纯牛奶400-600份、辣条80-120份、脱脂奶粉20-30份、白砂糖40-60份、甜菊糖苷0.06-0.08份、低聚果糖20-30份、葡萄糖15-25份、葡萄糖浆40-60份、淡奶油150-180份、巴氏杀菌蛋黄液50-70份、食用盐1.5-3份、添加剂2-4份，制备方法为：将辣条和全脂纯牛奶进行磨浆处理；依次加入脱脂奶粉、添加剂与白砂糖、葡萄糖、低聚果糖、甜菊糖苷混合后的混合物、葡萄糖浆、食用盐、淡奶油、巴氏杀菌蛋黄液，搅拌均匀；均质；巴氏杀菌；老化；凝冻处理；罐杯包装；速冻处理；保存。本发明具备独特的辣条风味，无异味，无杂质，无颗粒感。CN109043111ACN109043111A权利要求书1/2页1.一种辣条味冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下组分制备而成：全脂纯牛奶400-600份、辣条80-120份、脱脂奶粉20-30份、白砂糖40-60份、甜菊糖苷0.06-0.08份、低聚果糖20-30份、葡萄糖15-25份、葡萄糖浆40-60份、淡奶油150-180份、巴氏杀菌蛋黄液50-70份、食用盐1.5-3份、添加剂2-4份。2.根据权利要求1所述的一种辣条味冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下组分制备而成：全脂纯牛奶500份、辣条100份、脱脂奶粉25份、白砂糖50份、甜菊糖苷0.07份、低聚果糖25份、葡萄糖20份、葡萄糖浆50份、淡奶油160份、巴氏杀菌蛋黄液60份、食用盐2份、添加剂3份。3.根据权利要求1所述的一种辣条味冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下组分制备而成：全脂纯牛奶400份、辣条120份、脱脂奶粉20份、白砂糖60份、甜菊糖苷0.06份、低聚果糖30份、葡萄糖15份、葡萄糖浆60份、淡奶油150份、巴氏杀菌蛋黄液70份、食用盐1.5份、添加剂4份。4.根据权利要求1所述的一种辣条味冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下组分制备而成：全脂纯牛奶600份、辣条80份、脱脂奶粉30份、白砂糖40份、甜菊糖苷0.08份、低聚果糖20份、葡萄糖25份、葡萄糖浆40份、淡奶油180份、巴氏杀菌蛋黄液50份、食用盐3份、添加剂2份。5.根据权利要求1-4任意所述的一种辣条味冰淇淋，其特征在于：所述的添加剂由以下重量份数的组分制备而成：瓜尔胶30-45份，单，双甘油脂肪酸酯20-35份，羧甲基纤维素钠15-30份，硬脂酰乳酸钠14-28份，黄原胶12-25份，明胶10-18份，刺槐豆胶8-15份。6.根据权利要求1-4任意所述的一种辣条味冰淇淋的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)、将辣条用剪刀剪成或搅碎机机绞成1-2cm的小块；(2)、将辣条放入全脂纯牛奶中浸泡1-4小时；(3)、浸泡完成后，采用磨浆机将辣条和全脂纯牛奶进行磨浆处理得到料液，控制磨浆机出料颗粒直径小于1mm；(4)、将料液倒入三足离心机，在转速800-3000r/min的条件下离心处理3-15分钟，采用目数为80-200目的筛布进行过滤；(5)、将完成过滤的料液置于0-6℃的冷藏库中保存待用，最长不超过48小时；(6)、将添加剂与白砂糖、葡萄糖、低聚果糖、甜菊糖苷混合均匀得到混合物；(7)、将料液投入配料罐，加热至55-65℃，在800-5000r/min的条件下进行高速搅拌；保持高速搅拌，依次加入脱脂奶粉、添加剂与白砂糖、葡萄糖、低聚果糖、甜菊糖苷混合后的混合物、葡萄糖浆、食用盐、淡奶油、巴氏杀菌蛋黄液，直至搅拌均匀，时长20-60min；(8)、采用均质机进行均质；(9)、完成均质的料液通过板式换热器进行瞬时高温灭菌，温度为80-95℃，时间为30-40s，通过板式换热器将料液迅速冷却至30℃以下，之后连续打入老化罐中，从而完成巴氏杀菌；(10)、完成冷却的料液在老化罐中进一步降温至2-6℃，老化时间为6-24小时；(11)、将完成老化的料液进行凝冻处理，膨胀率控制在30％-50％，料液出口温度低于-3℃；2CN109043111A权利要求书2/2页(12)、将完成凝冻后的料液进行罐杯包装；(13)、将产品在-