一种奶酪辣条及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794383A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210316779.2(22)申请日2022.03.29(71)申请人上海妙可蓝多生物技术研发有限公司地址201506上海市金山区金山工业区金舸路1133号1幢1-3层(72)发明人齐雪峰王明权王庆庆崔石伟吴思李秀春(74)专利代理机构北京市鼎立东审知识产权代理有限公司11751专利代理师朱慧娟刘瑛(51)Int.Cl.A23L7/17(2016.01)A23C19/09(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种奶酪辣条及其制备方法(57)摘要本申请公开了一种奶酪辣条及其制备方法，基于本实施例的原理，本发明提供的奶酪辣条，将奶酪和辣条相结合，使得辣条营养更健康，奶酪营养成分丰富，营养价值高，是老少皆宜的食品，将奶酪加入到辣条当中可以有效提高辣条的营养成分，使辣条变得更加营养健康；本发明提供的奶酪辣条风味新颖，奶酪辣条保留传承辣条微麻微辣的口味，适量的加入芝士粉，赋予奶酪辣条独特的芝士风味，做到微麻微辣奶酪鲜香。CN114794383ACN114794383A权利要求书1/1页1.一种奶酪辣条，其特征在于，包括以下重量份数的原料：低筋小麦粉50‑80份，水5‑10份，甘油6‑9份，凝乳15‑20份，食用盐0‑5份，辣条软化剂0‑5份，大豆膳食纤维粉0‑3份，单甘脂0‑3份，三氯蔗糖0‑3份，调味料40‑80份。2.如权利要求1所述的奶酪辣条，其特征在于，所述的调味料，包括：芝士粉15‑20份。3.如权利要求2所述的奶酪辣条，其特征在于，所述的调味料，还包括：植物油25‑35份，辣椒粉6‑9份，麻椒粉2‑6份，花椒粉2‑6份，味精2‑5份，芝麻4‑8份。4.一种权利要求1‑3中任一项所述的奶酪辣条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、定量称取甘油、食用盐、辣条软化剂、单甘脂和三氯蔗糖，将称量好的甘油、食用盐、辣条软化剂、单甘脂、三氯蔗糖至于容器内，加入热水，快速搅拌将所有物料溶解混合均匀，得到液体物料；S2、定量称取低筋小麦粉、凝乳和大豆膳食纤维粉，将称量好的低筋小麦粉、凝乳和大豆膳食纤维粉置于和面机中，根据搅拌条件，将凝乳和大豆膳食纤维粉均匀并分散于低筋小麦粉中，得到粉料；S3、将步骤S1制得的液体物料，加入步骤S2制得的粉料中，并在和面机中搅拌制得面团；S4、将步骤S3制得的面团喂入挤出机中，高温挤压膨化，切条后得到奶酪辣条。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述热水的温度不低于60℃。6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述搅拌条件为：先低速搅拌1分钟，然后转为中速搅拌2分钟。7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述挤压机的喂料速度为：5‑8kg/h以及螺杆转速为：45‑65r/min。8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述挤压机的挤压膨化包括一区至四区，其中，一区至四区的温度依次分别为60‑90℃、90‑100℃、100‑110℃和110‑120℃。9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤；S5、制备调味料，将制得的调味料拌入步骤S4制得的奶酪辣条中并快速搅拌，搅拌均匀后，继续搅拌并在搅拌过程中撒入芝士粉，混合均匀。10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述调味料的制备工艺为：将植物油加热至150℃，加入辣椒粉、麻椒粉和芝麻，翻炒至油中无气泡产生、无水汽散发，然后降温至90℃，加入味精搅拌均匀。2CN114794383A说明书1/7页一种奶酪辣条及其制备方法技术领域[0001]本申请涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种奶酪辣条及其制备方法。背景技术[0002]辣条是一种零食，又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。辣条含有大量食品添加剂，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515‑2007和GB2760。[0003]传统辣条因其口味独特价格低廉收到广大消费者的青睐，尤其是受儿童和青少年喜欢的零食，但传统辣条因其加工配料简单，缺少优质蛋白，切对儿童和青少年健康造成极大的危害。[0004]而奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％～98％。[0005]因此，若是将奶酪融入辣条的制备工艺而制作出来的奶酪辣条，不但可以保留奶酪的营养，还可以改善辣条的营养配比以及风味。发明内容[00