一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109123067A(43)申请公布日2019.01.04(21)申请号201811150233.4(22)申请日2018.09.29(71)申请人深圳大学地址518060广东省深圳市南山区南海大道3688号(72)发明人吴序栎(74)专利代理机构深圳市君胜知识产权代理事务所(普通合伙)44268代理人王永文刘文求(51)Int.Cl.A23J3/08(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白(57)摘要本发明公开了一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白，其中，降低牛乳蛋白致敏性的方法为：在碱性条件下，采用茶多酚与牛乳蛋白反应，来改变所述牛乳蛋白的构象表位和线性表位。测试表明，经本发明的方法处理的牛乳蛋白致敏性下降了41%-64%，而且本发明的低致敏牛乳蛋白具有较好的抗氧化性，营养价值高，无不良风味。CN109123067ACN109123067A权利要求书1/1页1.一种降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，在碱性条件下，采用茶多酚与牛乳蛋白反应，来改变所述牛乳蛋白的构象表位和线性表位。2.根据权利要求1所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述碱性条件为：pH=8.5-9.5。3.根据权利要求1所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述茶多酚与所述牛乳蛋白的质量比为（0.5-1）:1。4.根据权利要求1所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，包括如下：步骤A、将所述牛乳蛋白分散于纯水中，并于80-95℃加热5-15min，然后冷却至室温，得到牛乳蛋白水溶液；步骤B、向所述牛乳蛋白水溶液中加入茶多酚，并将反应体系调节为碱性，搅拌24-36h，得到低致敏牛乳蛋白溶液。5.根据权利要求4所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述步骤B中，将反应体系调节为碱性之前，还向反应体系中加入乳化剂。6.根据权利要求5所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。7.根据权利要求5所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述乳化剂在整个反应体系中的浓度为0.1%-0.5%g/ml。8.根据权利要求4所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述步骤B之后还包括：步骤C、将所述低致敏牛乳蛋白溶液依次进行透析、浓缩和干燥，得到低致敏牛乳蛋白粉。9.根据权利要求8所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，透析是在1-8℃的条件下进行。10.一种低致敏牛乳蛋白，其特征在于，采用权利要求1-9任一所述的方法制备而成。2CN109123067A说明书1/5页一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白技术领域[0001]本发明涉及乳制品技术领域，尤其涉及一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白。背景技术[0002]牛乳是FAO/WHO认定的导致人类食物过敏的主要食品之一，也是美国及欧盟新食品标签法中规定必须标示的过敏原成分。牛乳制品的消费量在逐年增加，消费群体在不断扩大，同时牛乳过敏的发病率也在增加，严重影响了过敏人群的生活质量。因此，开发低致敏的牛乳蛋白，保护牛乳过敏患者的摄入安全，具有重要的现实意义。[0003]目前在消除牛乳致敏性方面，主要采用酶解、高温高压等方法。但上述方法存在的一定的局限性，蛋白酶解和高温可显著降低牛乳蛋白致敏性，但会造成蛋白结构上大的改变，对其功能造成影响，甚至丧失刺激细胞增生的功能，还会影响牛乳的感官特性(如高温产生“蒸煮味”，酶解产生的疏水性小肽产物具有不同程度的苦味)；高压效果并不理想，一定程度上反而增强了蛋白的致敏性。[0004]另一种消除牛乳致敏性的方法为：通过将其他生物分子与食物过敏原蛋白结合，最为常见的就是糖基化的方法。通过美拉德反应，生成糖基化产物，产物蛋白构象发生了变化，同时糖分子结合在蛋白可覆盖蛋白的抗原表位，从而改变了蛋白的致敏性。但是美拉德反应可能会产生一些有害人体健康的物质，有潜在的致癌风险，对食品的感观也有影响。[0005]因此，现有技术还有待于改进和发展。发明内容[0006]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白，旨在解决现有的处理方法会破坏原蛋白质分子结构或者产生有害人体健康的物质的问题。[0007]本发明的技术方案如下：一种降低牛乳蛋白致敏性的方法，在碱性条件下，采用茶多酚与牛乳蛋白反应，来改变所述牛乳蛋白的构象表位和线性表位。[0008]所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述碱性条件为：pH=8.5-9.5。[0009]所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述茶多酚与所述牛乳蛋白的质量比为（0.5-1）:1。[0010]所述的降低牛乳蛋