一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107019227A(43)申请公布日2017.08.08(21)申请号201710288787.X(22)申请日2017.04.27(71)申请人河南科技大学地址471003河南省洛阳市涧西区西苑路48号(72)发明人李芳康怀彬张瑞华郭鑫鑫张慧芸刘丽莉杨同香(74)专利代理机构郑州睿信知识产权代理有限公司41119代理人张鹏辉(51)Int.Cl.A23L33/22(2016.01)A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的香蕉皮膳食纤维将废弃的香蕉皮制备成香蕉皮粉，加入护色剂维生素C，然后分别加入淀粉酶和胰蛋白酶进行两步酶解，得到香蕉皮膳食纤维。本发明加入维生素C可用于防止香蕉皮氧化变黑，使用淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解，工艺路线简单，操作条件温和，提取率较高，并且制备得到的香蕉皮膳食纤维中蛋白质、淀粉去除更为彻底，产品纯度更高。本发明的低糖酸奶添加香蕉皮膳食纤维和低聚木糖、木糖醇，在保留酸奶营养的同时，既降低了酸奶中的含糖量，又弥补了酸奶膳食纤维不足的缺陷，满足了特殊人群的需求。CN107019227ACN107019227A权利要求书1/1页1.一种香蕉皮膳食纤维，其特征在于：由包括如下步骤的方法制得：1)取香蕉皮粉与水混合，得粉浆；2)将粉浆与维生素C混合，煮沸灭酶；调节体系pH至5-7，加入淀粉酶进行酶解；然后调节体系pH至7-8，加入胰蛋白酶进行酶解，得酶解液；3)将酶解液固液分离，将分离得到的液体浓缩得浓缩液，将浓缩液醇析、过滤得滤饼，将滤饼干燥即得香蕉皮膳食纤维。2.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，维生素C的用量为：维生素C的质量为香蕉皮粉质量的0.5-1.5％。3.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，淀粉酶的用量为：淀粉酶的质量为香蕉皮粉质量的0.6-0.8％。4.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，胰蛋白酶的用量为：胰蛋白酶的质量为香蕉皮粉质量的0.3-0.6％。5.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤3)中所述醇析为将浓缩液与3.5-4.5倍体积的无水乙醇混合。6.一种采用如权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维的低糖酸奶，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：复原乳75-85％，所述香蕉皮膳食纤维1-3％，糖液10-20％，菌种3-6％；所述糖液由质量分数为40-60％木糖醇、5-30％低聚木糖与30-40％水组成。7.根据权利要求6所述的低糖酸奶，其特征在于：所述复原乳由以下重量百分比的组分组成：10-20％的全脂乳粉，3-8％的脱脂乳粉，72-87％的水。8.根据权利要求6所述的低糖酸奶，其特征在于：所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种。9.如权利要求6所述的低糖酸奶的制备方法，其特征在于：包括：取配方量的复原乳、香蕉皮膳食纤维与所述糖液混合，得混合液；将混合液灭菌，然后接入菌种于40-45℃下发酵3-5h，冷却后熟，即得。10.根据权利要求9所述的低糖酸奶的制备方法，其特征在于：取配方量的复原乳、香蕉皮膳食纤维与所述糖液混合，于50-70℃、15-25MPa下均质处理，得混合液。2CN107019227A说明书1/7页一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]酸奶是一种以新鲜的牛乳或复原乳为原料，经巴氏杀菌后，接种有益菌(发酵剂)，然后发酵、冷藏后熟所得到的一种乳制品，其组织状态良好，凝结细腻，口味酸甜可口，深受消费者喜爱。经发酵后，牛乳中的糖、蛋白质、脂类等被分解成一些小分子(如葡萄糖、半乳糖、短键肽、游离氨基酸以及低级脂肪酸等)，同时还会产生一些生理活性物质(如有机酸、芳香物质、抗生物质、细胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增值因子以及乳酸菌等)。与牛乳相比，经发酵的酸奶的营养价值更趋于完善，也更利于人体的消化吸收，对平衡人体肠道菌群活力，提高人体免疫力，改善部分人群的乳糖不耐受症均有一定的功效。[0003]乳在乳酸菌的作用下会产生大量的酸味物质，使酸奶的风味变得尖锐过酸，为了改善口感，往往要添加甜味剂，以形成酸奶酸甜可口的口味。蔗糖是常用的天然营养型甜味剂，但服用大量的蔗糖容易引起人体血糖升高。[0004]膳食纤维是人体必不可少的营养元素，被称为是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。它是一种