2024江西省三级公共营养师资格认证题库大全及答案【真题汇编】.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024江西省三级公共营养师资格认证题库大全及答案【真题汇编】第I部分单选题（100题）1.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:蛋白质酶缺乏答案：B3.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:3小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:12小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：A4.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:棕榈油C:菜籽油D:大豆油答案：D5.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Mn、Zn答案：A6.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素KB:维生素EC:维生素DD:维生素B12答案：A7.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:水C:包装材料D:土壤答案：A8.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:脂肪代谢C:氨基酸代谢D:糖代谢答案：D9.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:豆类及豆制品C:动物性食物D:粮谷类答案：D10.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：A11.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:叶黄素C:番茄红素D:β-胡萝卜素答案：D12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D13.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:20%B:16.7%C:83.3%D:80%答案：B14.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D15.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:6～7℃D:4～5℃答案：B16.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度地区B:高纬度北方地区冬季C:中纬度地区D:低纬度南方地区夏季答案：B17.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值分类D:按化学结构分类答案：A18.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高碘C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钾答案：C19.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:地方性甲状腺肿C:两者都是D:两者都不是答案：C20.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后12～14小时C:饭后8～12小时D:饭后2～4小时答案：B21.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:4030C:6050D:5040答案：C22.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:乳类C:蛋类D:肉皮答案：D23.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热前B:成熟时或出锅前C:加热后D:成熟后答案：D24.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱二头肌C:喙肱肌D:肱肌答案：A25.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:碘D:钙答案：B26.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:红色肉C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C27.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:谷氨酸D:组氨酸答案：D28.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:18gC:25gD:24g答案：C29.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:正常范围B:肥胖或瘦弱C:无法判断D:超重或瘦弱答案：A30.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D31.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D32.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:大肠C:口腔D:小肠答案：D33.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞膜C:细胞核D:细胞壁答案：D34.食品中所含热能和营养素能满足人体