一种黄焖牛肉及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110558493A(43)申请公布日2019.12.13(21)申请号201911020970.7(22)申请日2019.10.25(71)申请人文继菊地址553202贵州省毕节市赫章县白果镇大营村张家院组(72)发明人文继菊(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人于俊汉(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黄焖牛肉及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种黄焖牛肉及其加工方法，由下述重量份原料制得：新鲜牛肉40-60份，小辣椒2-3份，泡椒2-4份，糍粑辣椒8-10份，盐1-2份，味精0.4-0.6份，生姜2-3份，葱2-3份，大蒜瓣4-6份，新鲜花椒1-2份，植物油8-12份，生抽0.5-1份，料酒0.5-1份，十三香0.5-1份。按重量份取样，经过碎料，去腥，过滤，炒制，焖制，将出锅后的牛肉放入食用时的锅中，根据口味添加凝固后的牛油即可食用。本发明能调节腥味，可调节油腻。CN110558493ACN110558493A权利要求书1/1页1.一种黄焖牛肉，由下述重量份原料制得：新鲜牛肉40-60份，小辣椒2-3份，泡椒2-4份，糍粑辣椒8-10份，盐1-2份，味精0.4-0.6份，生姜2-3份，葱2-3份，大蒜瓣4-6份，新鲜花椒1-2份，植物油8-12份，生抽0.5-1份，料酒0.5-1份，十三香0.5-1份。2.一种黄焖牛肉的加工方法，具体包括以下步骤：（1）碎料：将新鲜牛肉40-60份用清水洗净后，切成4-6mm直径的方形，葱2-3份清洗后切成4-6毫米的段，生姜2-3份拍扁；（2）去腥：在锅内加入冷水，放入拍扁生姜2-3份、料酒0.5-1份中的一半、新鲜花椒1-2份中的一半、切成0.4-0.6cm直径的新鲜牛肉40-60份，大火加温至95-100度后保持2-3分钟，关火后加入切成4-6毫米段的葱2-3份，盖上锅盖焖2-3分钟即可取出；（3）过滤：将取出后的牛肉40-60份放入盆内，加入冷水将牛肉完全覆盖后在上升3-5cm,使牛油漂浮在水面上凝固，将凝固后的牛油取出后，在将牛肉取出过滤水；（4）炒制：在锅内放入植物油8-12份，加温至60-80度，加入大蒜瓣4-6份、小辣椒2-3份、糍粑辣椒8-10份、十三香0.5-1份、新鲜花椒1-2份中的另一半，炒制10-15分钟，待炒出香味后加入过滤后的牛肉，倒入料酒0.5-1份中的另一半、生抽0.5-1份在翻炒5-10分钟，待搅拌均匀后取出；（5）焖制：将取出后的牛肉放入锅中，加入盐1-2份，加入开水将牛肉覆盖后上升4-6cm,盖上锅盖，大火焖制20-25分钟后在小火焖制40-60分钟即可出锅；（6）食用：将出锅后的牛肉放入食用时的锅中，根据口味添加凝固后的牛油。3.如权利要求2所述的一种黄焖牛肉的加工方法，其中；所述步骤（5）中的锅是铁锅、高压锅或砂锅。2CN110558493A说明书1/3页一种黄焖牛肉及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种黄焖牛肉，同时还涉及该黄焖牛肉的加工方法。[0002]背景技术[0003]牛肉可为人体提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。[0004]现有技术中的黄焖牛肉做法是将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片翻炒出香味；烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。其缺点在于将牛肉直接地推入，原汤上火烧开，不能调节腥味，腥味浓，油腻，脂肪高。[0005]发明内容[0006]本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种能调节腥味，可调节油腻的黄焖牛肉及其制造方法。[0007]本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：本发明的一种黄焖牛肉，由下述重量份原料制得：新鲜牛肉40-60份，小辣椒2-3份，泡椒2-4份，糍粑辣椒8-10份，盐1-2份，味精0.4-0.6份，生姜2-3份，葱2-3份，大蒜瓣4-6份，