一种核桃咖啡乳及其制备方法.pdf
春兰****89
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一种核桃咖啡乳及其制备方法.pdf
本发明涉及一种核桃咖啡乳及其制备方法。所述核桃咖啡乳将核桃、咖啡、牛奶结合制成一款双蛋白饮品,不仅有醒脑、提神的效果,还增加了健脑功效,避免过度透支大脑,更符合人们对时尚、口感、营养的需求。所述核桃咖啡乳的制备方法包括如下步骤:(1)制备核桃浆液、乳粉溶液和咖啡粉溶液;(2)将步骤(1)制备得到的核桃浆液、乳粉溶液和咖啡粉溶液进行混合,加入复配乳化增稠剂后补足剩余的水,加入甜味剂和食品用香精,定容并均质得到所述核桃咖啡乳。本发明所述的制备方法通过使用复配乳化增稠剂,防止了不溶性颗粒的沉淀,防止了脂肪颗粒重
核桃乳及其制备方法.pdf
本发明的核桃乳由核桃仁50~60份、决明子8~10份、桑葚6~8份、蜂蜡2~2.5份、聚甘油脂肪酸酯1~1.3份、木糖醇3~4份、纯净水180~240份制成。制备方法,包括以下步骤:a、取核桃仁55份、纯净水150份混合后在75℃~85℃条件下,研磨成糊状,过200目筛网过滤去渣,得混合液A;b、取决明子9份、桑葚7份、蜂蜡2.3份制成300目的粉末,然后加入到50份的纯净水中混合均匀;在95℃~100℃条件下,保持4~5小时,得混合液B;c、取聚甘油脂肪酸酯1.1份、木糖醇4份、混合液A和混合液B搅拌均
核桃乳及其制备方法.pdf
本发明公开了核桃乳及其制备方法,包括核桃、黑豆、黑木耳、洋葱、胡萝卜、蓝莓、苹果、红枣、蜂蜜、白砂糖和活性菌,活性菌包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、戊糖片球菌和长双歧杆菌。核桃乳的制备方法为将各组分研磨、发酵并混合均质得到,将各组分的味道中和,使各组分在不损失营养成分的同时,味道浑厚浓郁,入口香甜;营养结构丰富且合理,大大满足人们对营养物质的需求,具有益智补脑,美容保健的效果。
一种发酵核桃乳及其制备方法.pdf
本发明涉及核桃乳加工技术领域,具体涉及一种发酵核桃乳及其制备方法。本发明提供的发酵核桃乳,以重量份数计,所述核桃发酵乳包括如下原料:核桃仁5?10份;稳定剂0.6?0.9份;发酵碳源6?9份;复合菌种0.01?0.02份;谷氨酰胺转氨酶0.03?0.08份;所述稳定剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶组成,所述双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶的质量比为(1?3):(1?3):(23?26):1。本发明提供的发酵核桃乳通过在发酵过程中加入特定成分的稳定剂,
一种全核桃无糖核桃乳及其制备方法.pdf
本发明公开了一种全核桃无糖核桃乳及其制备方法,一种全核桃无糖核桃乳,包括细化后粒径范围Dv90为40‑80μm的带皮核桃仁、辅料和水;所述辅料中的甜味剂为代糖。本发明通过精准控制带皮核桃仁细化后的粒径Dv90在40‑80μm之间,使该带皮核桃仁中的纤维被细化到该粒径范围,可以有效赋予核桃乳醇厚的口感,利用带皮核桃仁本身所具有的核桃香气及厚实度补足了代糖口感稀薄、香气保留时间短的缺陷,进而达到与使用白砂糖等有糖类甜味剂基本相同的口感。