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一种发酵核桃乳及其制备方法.pdf
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本发明涉及核桃乳加工技术领域,具体涉及一种发酵核桃乳及其制备方法。本发明提供的发酵核桃乳,以重量份数计,所述核桃发酵乳包括如下原料:核桃仁5?10份;稳定剂0.6?0.9份;发酵碳源6?9份;复合菌种0.01?0.02份;谷氨酰胺转氨酶0.03?0.08份;所述稳定剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶组成,所述双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶的质量比为(1?3):(1?3):(23?26):1。本发明提供的发酵核桃乳通过在发酵过程中加入特定成分的稳定剂,
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