含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110692734A(43)申请公布日2020.01.17(21)申请号201911043499.3(22)申请日2019.10.30(71)申请人石家庄君乐宝乳业有限公司地址050000河北省石家庄市石铜路68号(72)发明人范如意于文花李金蝉韩美娜刘龙女朱宏(74)专利代理机构石家庄科诚专利事务所(普通合伙)13113代理人李琳张红卫(51)Int.Cl.A23C19/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法(57)摘要本发明属于乳制品加工领域，公开了一种含膳食纤维的软质未成熟干酪，制成它的有效成分的原料以重量份数计，包括：600-800份牛奶、40-80份蛋白粉、46-180份奶油、40-60份甜味物质、15-30份膳食纤维、0-60份调味物质、0.0001-0.1份凝乳酶、0.1-10份发酵菌，其解决了干酪不能助消化的问题；本发明还公开了上述含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法包括混合蛋白粉、奶油、牛奶；水合作用；加入甜味物质、膳食纤维；均质、杀菌、降温；加入发酵菌和凝乳酶；凝乳、静置等步骤，其解决了排出乳清污染环境的问题。本发明含有膳食纤维，有助于消化；同时本发明提供的制备方法对环境友好。CN110692734ACN110692734A权利要求书1/1页1.一种含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，制成它的有效成分的原料以重量份数计，包括：600-800份牛奶、40-80份蛋白粉、46-180份奶油、40-60份甜味物质、15-30份膳食纤维、0-60份调味物质、0.0001-0.1份凝乳酶、0.1-10份发酵菌。2.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，所述含膳食纤维的软质未成熟干酪中蛋白质质量含量为4.5-8%，脂肪质量含量为6-9%，水分质量含量为70-85%，pH为4.0-5.2，膳食纤维质量含量为1.5-3%。3.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，所述发酵菌为复配发酵剂。4.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，所述蛋白粉是牛奶蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的至少一种；所述奶油是稀奶油、黄油、无水奶油中的至少一种；所述甜味物质是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖中的至少一种；所述膳食纤维是聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖中的至少一种；所述调味物质是食用盐、调味酱、调味粉、果蔬粉、果蔬汁及果蔬酱中的至少一种。5.权利要求1-4中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的一种制备方法，其特征在于，该方法包括依次进行的以下步骤：1）混合蛋白粉、奶油、牛奶，充分溶解，得混合液B；2）混合液B进行水合作用，得混合液C；3）混合液C中加入甜味物质、膳食纤维，溶解，得混合液D；4）混合液D进行均质、杀菌、降温，得混合液E；5）混合液E中加入发酵菌和凝乳酶，得混合液F；6）混合液F静置凝乳，得凝乳G，再将所述凝乳G置于2-10℃静置8-24h，得所述含膳食纤维的软质未成熟干酪。6.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，还包括在所述混合液C中添加调味物质。7.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，还包括将所述混合液F灌装。8.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述牛奶是巴氏杀菌牛奶。9.根据权利要求5-8中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述溶解是搅拌溶液，所述搅拌的温度为40-55℃，所述搅拌的转速为700-1000r/min，所述搅拌的时间为10-30min；所述步骤2）中，所述水合作用是将所述混合液B于40-55℃恒温静置45-60min。10.根据权利要求5-8中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，所述降温是将温度降至32-42℃；所述步骤6）中，所述静置凝乳的温度为32-42℃，所述静置凝乳的时间为6-18h；所述凝乳G于2-10℃静置前，是在10-30min内降温至2-10℃。2CN110692734A说明书1/6页含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品加工领域，涉及一种干酪及其制备方法，具体地说是一种含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法。背景技术[0002]干酪又称奶酪(cheese)，是浓缩的牛奶，被誉为乳品中的“黄金”。[0003]干酪按水分含量和状态分为软质、半硬质、硬质或特硬质干酪，按成熟度分为未成熟、轻度成熟、重度