黑龙江省三级公共营养师资格认证内部题库及参考答案（能力提升）.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省三级公共营养师资格认证内部题库及参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品清洁状态C:食品中细菌种类D:食品中的菌数答案：D2.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B3.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、1000mlB:1500ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1200ml答案：A4.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：A5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：A6.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:皮褶厚度C:身高D:体重答案：A7.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铁B:钙C:锰D:铬答案：D8.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:400B:200C:300D:100答案：C9.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:豆油C:花生油D:橄榄油答案：A10.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制蛋白质摄入量C:控制无机盐摄入量D:控制油脂摄入量答案：D11.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:肿瘤C:甲低D:肺结核答案：A12.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:大豆油C:棕榈油D:花生油答案：B13.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种非必需氨基酸构成比C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比答案：D14.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B15.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素AD:维生素E答案：A16.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：B17.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:维生素EC:叶酸D:铁答案：C18.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：C19.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:肝脏和卵巢C:鱼鳃和眼睛D:鱼头和鱼尾答案：B20.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:亚健康型C:夜盲型D:佝偻型答案：A21.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:糖尿病B:龋齿C:冠心病D:三者都包括答案：D22.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：A23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:6—7C:4—5D:2—3答案：D24.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1～2倍B:1／2～1倍C:1／3～1／2倍D:10倍以下答案：B25.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：A26.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:出生C:2岁D:1岁答案：D27.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总硫B:总氮C:总碳D:总氧答案：B28.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素DC:维生素BD:维生素A答案：C29.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，