内部使用河南省扶沟县公共三级营养师资格认证王牌题库及参考答案（能力提升）.docx

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内部使用河南省扶沟县公共三级营养师资格认证王牌题库及参考答案（能力提升）

第I部分单选题（100题）

1.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:6—8个月
B:4—6个月
C:2—4个月
D:3—4个月
答案：B

2.碘缺乏可引起（）。
A:地方性克汀病
B:两者都是
C:地方性甲状腺肿
D:两者都不是
答案：B

3.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:肝脏损害
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:抑制胆碱酯酶活性
答案：D

4.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《预包装食品通则》
B:《食品卫生法》
C:《预包装食品标签通则》
D:《食品包装使用规范》
答案：A

5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:肉、鱼、禽类
B:粮谷类
C:豆类及豆制品
D:蛋、奶类
答案：B

6.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:40%
C:50%
D:60%
答案：B

7.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A:维生素C
B:维生素B2
C:烟酸
D:维生素A
答案：A

8.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按营养价值分类
B:按化学结构分类
C:按营养价值和化学结构分类
D:按蛋白质来源分类
答案：C

9.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:糖原
B:木质素
C:纤维素
D:果胶
答案：A

10.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:48
B:24
C:26
D:72
答案：D

11.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:动物脑、鱼子
B:鸡蛋、贝类
C:牛奶、瘦肉
D:蛋黄、动物肝
答案：D

12.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-18
B:-4
C:-23
D:-10
答案：A

13.儿童热能消耗是指（）。
A:生长发育消耗的热能
B:以上都包括
C:体力活动消耗的热能
D:食物特殊动力作用
答案：B

14.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的结构特征
B:细菌的大小
C:细菌种类
D:细菌的分布
答案：C

15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:较多的钙
B:多不饱和脂肪酸
C:优质蛋白质
D:丰富的碘
答案：B

16.下列说法错误的是（）。
A:食物的价格高不一定营养价值就高
B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
答案：D

17.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B:高碘
C:高钙
D:高钾
答案：A

18.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素C
B:尼克酸
C:维生素B2
D:维生素B1
答案：B

19.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:蛋白质和热能
B:锌
C:维生素A
D:钙和维生素D
答案：B

20.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:酪蛋白
B:牛乳蛋白质
C:大豆蛋白质
D:鸡蛋蛋白质
答案：D

21.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案：B

22.RNI可满足群体中（）个体需要
A:50%
B:100%
C:97%～98%
D:99%
答案：C

23.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:手术疗法
B:控制饮食＋运动疗法
C:药物治疗
D:控制饮食
答案：B

24.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:花生油
B:猪油
C:牛油
D:羊油
答案：B

25.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:维生素C
B:B族维生素和无机盐
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案：B

26.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:精氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:甘氨酸
答案：C

27.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:竹笋、番茄
B:青菜、菠菜
C:海带、紫菜
D:大白菜、茄子
答案：C

28.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:200
B:150
C:100
D:250
答案：D

29.贫铁食物是（）。
A:鱼类
B:动物内脏
C:肉类
D:牛奶
答案：D

30.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:700℃
B:10000℃
C:500℃
D:3000℃
答