山东省宁阳县2023-24年公共三级营养师资格认证真题汇编.docx

专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省宁阳县2023-24年公共三级营养师资格认证真题汇编第I部分单选题（100题）1.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:丰富的碘C:优质蛋白质D:较多的钙答案：A2.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C3.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:亚硝胺B:a-苯并芘C:黄曲霉毒素D:二恶英答案：B4.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类答案：C5.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:类胡萝卜素C:维生素B1D:维生素答案：B6.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:甘氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C7.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇不能合成胆汁酸答案：D8.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:钙C:锌D:维生素B12答案：C9.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:食物特殊动力作用C:以上都包括D:体力活动消耗的热能答案：C10.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B11.人体必需微量元素包括（）。A:硫、铁、氯B:铁、铬、钴C:钙、锌、碘D:碘、钴、氟答案：B12.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:胃酸分泌减少B:膳食中的磷酸盐C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：C13.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:活化各种酶系C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:可能有抗肿瘤作用答案：B14.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:吡哆醇C:抗坏血酸D:尼克酸答案：D15.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:有哈喇味C:软化D:清亮透明答案：C16.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:服务群众B:爱岗敬业C:开拓创新D:诚实守信答案：C17.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素B:维生素KC:维生素AD:维生素C答案：C18.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:维生素AC:锌D:碘答案：C19.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肥肉C:脑D:肺答案：C20.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:记账法结果最为准确。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D21.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:不宜控制高能量食品C:适当节食D:平衡膳食，多运动答案：D22.营养教育的主要内容如下（）。A:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B:将营养知识纳入大学的教育内容C:将营养知识纳入成人高等教育课程D:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平答案：D23.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D24.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:胃内食物的量与胃排空的速率有关D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D25.普通成人适宜的运动强度是（）。A:重度B:中度C:极重度D:轻度答案：B26.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:鲐鱼C:米饭D:l菜花答案：B27.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等C:缺碘地区孕妇