内部培训山东省宁阳县三级公共营养师资格认证真题题库（培优）.docx

专业精品三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部培训山东省宁阳县三级公共营养师资格认证真题题库（培优）第I部分单选题（100题）1.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素D—生物素B:维生素A—视黄醇C:维生素E—生育酚D:维生素C—抗坏血酸答案：A3.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:视黄醇C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：A4.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Pb、As、Fe答案：C5.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:骨骼肌C:动物脂肪组织D:植物答案：A6.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:15～25%B:25～35%C:20～30%D:30～35%答案：B7.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:记账法结果最为准确。C:询问法又称为24小时回顾法D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：C8.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:柠檬酸杆菌属C:肠杆菌属D:志贺氏菌答案：C9.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:果胶C:木质素D:糖原答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:异亮氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：A11.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：B12.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:35C:40D:30答案：A13.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:肿瘤C:甲低D:肺结核答案：A14.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用畜肉为主C:以食用禽类为主D:以食用鱼类为主答案：A15.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:亚硝胺C:二恶英D:黄曲霉毒素答案：A16.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:380C:400D:450答案：C17.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：C18.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:葡萄D:谷物答案：B19.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:18gC:24gD:25g答案：D20.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:肌肉D:脑答案：D21.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:核黄素C:硒D:维生素B1答案：C22.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:粮谷类C:豆类及豆制品D:蛋、奶类答案：B23.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:500C:300D:400答案：B24.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:总热能摄人不变C:蛋白适量而质优D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：C25.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:包装材料C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D26.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C27.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天开始增加C:7—8天降至最低D:None答案：A28.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:肉皮C:蛋类D:乳类答案：B29.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:美兰C:巯基解毒剂D:阿托品答案：C30.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从口腔到胃答案：A31.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素AC:维生素CD:维生素B答案：D32.通常