内部使用湖南省雨花区公共营养师三级考试内部题库及完整答案.docx

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内部使用湖南省雨花区公共营养师三级考试内部题库及完整答案

第I部分单选题（100题）

1.老年人饮食应注意（）。
A:总热能摄人不变
B:植物油可以多多摄人
C:蛋白适量而质优
D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
答案：C

2.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、花生四烯酸
B:亚油酸、a-亚麻酸
C:a-亚麻酸、花生四烯酸
D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
答案：B

3.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素E
答案：C

4.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:维生素
B:钙
C:锌
D:维生素
答案：B

5.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:番茄红素
B:叶黄素
C:β-胡萝卜素
D:辣椒红素
答案：C

6.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A:VC缺乏
B:VB2缺乏
C:碘缺乏
D:锌缺乏
答案：A

7.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:蛋类
B:乳类
C:肉皮
D:瘦肉
答案：C

8.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1／3～1／2倍
B:10倍以下
C:1／2～1倍
D:1～2倍
答案：C

9.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:硒
B:铁
C:钙
D:碘
答案：A

10.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:10min
B:1天
C:1h
D:10h
答案：A

11.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:25g牛奶粉
B:50g瘦猪肉
C:200ml酸奶
D:25g肥瘦羊肉
答案：A

12.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A:2个月～3个月
B:4个月～6个月
C:1个月
D:7个月～8个月
答案：B

13.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
B:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
D:孕妇孕期缺碘会导致克山病
答案：D

14.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
答案：A

15.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:癞皮病
B:凝血障碍
C:坏血病
D:佝偻病
答案：B

16.维生素A的主要生理功能为（）。
A:调节血压
B:维持正常视觉
C:调节血脂
D:促进钙的吸收
答案：B

17.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:维生素C
B:碳水化合物
C:B族维生素和无机盐
D:蛋白质
答案：C

18.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:询问法又称为24小时回顾法
C:记账法结果最为准确。
D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
答案：B

19.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:米饭
B:猪肉
C:鲐鱼
D:l菜花
答案：C

20.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:降血脂
B:防便秘
C:降血压
D:降血糖
答案：C

21.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:脑苷脂
B:神经鞘磷脂
C:卵磷脂
D:固醇类
答案：C

22.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:EAR
B:RNI
C:AI
D:DRI
答案：D

23.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:使菜肴色泽好看
B:灭菌
C:让胡萝卜充分炒熟
D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
答案：D

24.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:300kcal／d
B:200kcal／d
C:836kcal／d
D:400kcal／d
答案：B

25.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:γ-生育酚
B:δ-生育酚
C:α-生育