内部使用湖南省攸县公共营养师三级内部题库带答案（精练）.docx

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内部使用湖南省攸县公共营养师三级内部题库带答案（精练）

第I部分单选题（100题）

1.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:糖原
B:纤维素
C:木质素
D:果胶
答案：A

2.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-18
B:-10
C:-4
D:-23
答案：A

3.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:47
B:57
C:53
D:45
答案：B

4.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:300
B:500
C:400
D:600
答案：B

5.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:蛋类
B:乳类
C:肉皮
D:瘦肉
答案：C

6.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A:6050
B:5040
C:4030
D:7060
答案：A

7.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:谷类
B:水果
C:肉类
D:蔬菜
答案：A

8.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
D:5岁以前儿童上臂围变化很大
答案：A

9.混溶钙池是指（）。
A:骨骼钙
B:软组织、细胞外液和血液中的钙
C:牙齿中的钙
D:毛发中的钙
答案：B

10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
答案：D

11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:食品性质
B:微生物
C:货架时间
D:加工方式
答案：B

12.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:600mg
B:1200mg
C:800mg
D:1000mg
答案：C

13.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:维生素、矿物质
D:糖
答案：C

14.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:身高
B:皮褶厚度
C:体重
D:身高、体重、皮褶厚度
答案：D

15.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:30%
C:40%
D:50%
答案：C

16.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
答案：A

17.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:锌摄入不足
B:维生素B6缺乏
C:维生素B12缺乏
D:铁摄入不足
答案：C

18.正常人血浆的pH值为（）。
A:7.35—7.45
B:7.45—7.55
C:5.35—6.35
D:6.35—7.35
答案：A

19.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:豆类及豆制品
B:蔬菜和水果
C:动物性食物
D:粮谷类
答案：D

20.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:牛乳蛋白质
B:大豆蛋白质
C:鸡蛋蛋白质
D:酪蛋白
答案：C

21.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不能合成胆汁酸
B:胆固醇可转变为维生素D
C:胆固醇能构成细胞膜
D:胆固醇可转化成类固醇激素
答案：A

22.RNI可满足群体中（）个体需要
A:50%
B:97%～98%
C:100%
D:99%
答案：B

23.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:1～3岁的幼儿期
B:青春期
C:3～6岁儿童期
D:从出生到1周岁
答案：C

24.维生素A的主要生理功能为（）。
A:调节血压
B:维持正常视觉
C:促进钙的吸收
D:调节血脂
答案：B

25.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A:小于等于0.05mg／kg
B:小于等于1.5mg／kg
C:不得检出
D:小于等于1.0mg／kg
答案：D

26.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:以促销为目的赠送保健品
B:讲授
C:演示
D:参观实验
答案：A