湖南省内部使用公共三级营养师考试及答案【最新】.docx

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湖南省内部使用公共三级营养师考试及答案【最新】

第I部分单选题（100题）

1.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
答案：B

2.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的分布
B:细菌的结构特征
C:细菌的大小
D:细菌种类
答案：D

3.慢性砷中毒可导致（）。
A:癞皮病
B:青紫症
C:坏血病
D:黑脚病
答案：D

4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:65%
B:85%
C:80%
D:53.3%
答案：C

5.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:钙
B:碘
C:硒
D:铁
答案：C

6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:维生素B2
B:维生素C
C:维生素D
D:β-胡萝卜素
答案：C

7.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:蛋白质酶缺乏
D:脂肪酶缺乏
答案：A

8.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
B:无机盐
C:pH
D:表面活性剂
答案：A

9.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:大肠菌群
C:肠道致病菌
D:酵母菌
答案：A

10.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:腰围、臀围
B:上臂围
C:身高、体重
D:皮褶厚度
答案：C

11.学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A:合理加工与烹饪
B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
C:保证吃好早餐
D:重视户外活动
答案：A

12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:＞10%、10%和10%
B:10%、＜10%和10%
C:＜10%、10%和10%
D:10%、10和＜10%
答案：C

13.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A:维生素D
B:维生素E
C:维生素C
D:维生素A
答案：D

14.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:食物进入胃后5分钟即有部分排空
C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D:胃内食物的量与胃排空的速率有关
答案：C

15.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:1200mg
B:800mg
C:600mg
D:1000mg
答案：B

16.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素B
答案：D

17.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:10%
B:30%
C:20%
D:40%
答案：D

18.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:>1
B:0
C:1
D:<1
答案：A

19.膳食纤维（）作用不明显。
A:降血脂
B:降血压
C:降血糖
D:防便秘
答案：B

20.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:钙
B:铁
C:叶酸
D:维生素E
答案：C

21.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A:20%
B:15%
C:5%
D:10%
答案：D

22.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A:21～25%
B:10～15%
C:15～20%
D:0.4～7%
答案：D

23.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:丝氨酸
D:色氨酸
答案：D

24.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:β—胡萝卜素
B:维生素A
C:烟酸
D:维生素C
答案：B

25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:促进微量营养素吸收
B:促进机体利用蛋白质
C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
D:防止胎儿低血糖症
答案：C

26.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
答案：C