内部使用湖南省雨花区公共二级营养师资格认证大全及答案.docx

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内部使用湖南省雨花区公共二级营养师资格认证大全及答案

第I部分单选题（100题）

1.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A:变高
B:无明显变化
C:有变化
D:变低
答案：B

2.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％
C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
D:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
答案：B

3.消化腺是分泌（）的器官。
A:胃酶
B:胃酸
C:粘液
D:消化液
答案：D

4.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。
A:立即报告当地卫生监督部门
B:通知供货单位
C:立即废弃不食用
D:去内脏后烧熟煮透
答案：A

5.小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A:球状蛋白
B:完全蛋白
C:半完全蛋白
D:不完全蛋白
答案：C

6.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。
A:维生素B1
B:钙
C:维生素A
D:乳糖
答案：D

7.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A:母乳
B:牛奶
C:燕麦
D:猪肉
答案：A

8.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A:核黄素
B:硫胺素
C:尼克酸
D:锌
答案：B

9.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％
答案：D

10.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A:代谢旺盛的叶花茎含量高
B:根茎类高于叶菜类
C:叶菜高于瓜类
D:与叶绿素的分布平行
答案：B

11.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。
A:营养强化剂使用卫生标准
B:《食品添加剂卫生管理办法》
C:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
D:食品添加剂使用标准
答案：A

12.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A:生理性贫血
B:缺乏叶酸
C:缺乏功能性铁
D:缺乏维生素B12
答案：A

13.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A:地中海膳食结构
B:以植物性食物为主的膳食结构
C:以动物性食物为主的膳食结构
D:以动植物食物为主的平衡膳食结构
答案：C

14.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A:亚油酸
B:α－亚麻酸
C:花生四烯酸
D:亚麻酸
答案：D

15.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A:食物的平均消费水平
B:适宜摄入量
C:人们的饮食习惯
D:膳食指南
答案：D

16.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A:25
B:30
C:15
D:20
答案：A

17.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。
A:黄素单核苷酸
B:焦磷酸硫胺素
C:磷酸吡哆醛
D:辅酶Ⅱ
答案：B

18.化学性食物中毒包括（）。
A:副溶血弧菌食物中毒
B:含氰苷类植物中毒
C:肉毒梭菌素食物中毒
D:有机磷农药中毒
答案：D

19.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A:能量摄入量
B:餐次比例
C:营养素摄入量
D:食物来源
答案：B

20.下列食物中含铁丰富的是（）。
A:苹果
B:动物血
C:鸡蛋清
D:牛奶
答案：B

21.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A:碳水化合物
B:纤维素
C:蛋白质
D:脂肪
答案：C

22.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。
A:14
B:12
C:13
D:10
答案：D

23.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。
A:血清铁浓度升高
B:红细胞比积上升
C:血红蛋白浓度下降
D:运铁蛋白浓度升高
答案：C

24.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A:钙和镁
B:磷和钙
C:钙和钾
D:镁和磷
答案：A

25.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A:膳食营养调查和评价
B:营养咨询和教育
C:人体营养状况测定和评价
D:膳食指导和评估
答案：B

26.具有激素性质的维生素为()。
A:维生素
B:维生素PP
C:维生素B2
D:维生素
答案：D

27.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。
A:思想性
B:艺术性
C:科学性
D:实用性
答案：C

28.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A:g或ml
B:1000g或1000ml
C:10g或10ml
D:100g或1