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内部使用湖南省大祥区三级公共营养师题库（夺冠）

第I部分单选题（100题）

1.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:胃内食物的量与胃排空的速率有关
B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
C:食物进入胃后5分钟即有部分排空
D:混合食物由胃完全排空需4～6小时
答案：B

2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:纤维素
答案：A

3.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:开拓创新
B:服务群众
C:爱岗敬业
D:诚实守信
答案：A

4.混溶钙池是指（）。
A:毛发中的钙
B:牙齿中的钙
C:骨骼钙
D:软组织、细胞外液和血液中的钙
答案：D

5.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A:红细胞转酮醇酶活力系数
B:红细胞转氨酶活力
C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D:红细胞溶血试验
答案：A

6.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:锌
B:维生素
C:维生素
D:钙
答案：D

7.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:盐腌
B:速冻
C:加热
D:使用防腐剂
答案：A

8.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:豆芽
B:炒豆
C:煮豆
D:豆腐
答案：D

9.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:海产品
B:瘦肉
C:牛奶
D:蔬菜
答案：A

10.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入奶、奶制品
B:摄入菠菜
C:接受日晒
D:摄入豆类
答案：B

11.人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A:谷类淀粉
B:动物蛋白
C:动物脂肪
D:薯类淀粉
答案：A

12.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:大肠菌群
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
答案：C

13.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:鸡蛋蛋白质
B:大豆蛋白质
C:牛乳蛋白质
D:酪蛋白
答案：A

14.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:烟酸
B:维生素C
C:β—胡萝卜素
D:维生素A
答案：D

15.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
B:膳食中的磷酸盐
C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
D:胃酸分泌减少
答案：C

16.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:核苷酸
B:淀粉
C:香辛料
D:糖
答案：A

17.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:40%
B:50%
C:60%
D:30%
答案：A

18.非血红素铁吸收率为（）。
A:1%
B:20%
C:30%
D:5%
答案：D

19.知信行理论模式英文为（）。
A:know1edge.，attitudeandpmeess
B:know1edge，be1ief
C:lmow1edgc，att：tedi
D:knowtedge，attitudeandpractice
答案：D

20.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
D:孕妇孕期缺碘会导致克山病
答案：D

21.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A:48.55%
B:38.21%
C:27.87%
D:10.34%
答案：B

22.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:志贺氏菌
B:肠杆菌属
C:埃希式菌属
D:柠檬酸杆菌属
答案：B

23.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:蔗糖
D:葡萄糖
答案：D

24.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中细菌种类
B:食品清洁状态
C:食品中的菌数
D:食品等级
答案：C

25.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1～2倍
B:10倍以下
C:1／3～1／2倍
D:1／2～1倍
答案：D

26.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种氨基酸的含量
B:各种必需氨基酸的构成比
C:各种非必需氨基酸构成比
D:各种必需氨基酸的含量
答案：