一种四川牛油火锅底料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110973564A(43)申请公布日2020.04.10(21)申请号201911239260.3(22)申请日2019.12.06(71)申请人李茜地址610000四川省成都市双流区棠湖帝景一栋四单元902(72)发明人李茜(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人韩雪(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种四川牛油火锅底料(57)摘要本发明公开了一种四川牛油火锅底料，涉及食品加工领域，一种四川牛油火锅底料，包括以下步骤：S1.原料准备：称取食用牛油，汤底，豆瓣酱，蚕豆酱，糍粑辣椒，洋葱，冰糖，生姜，大蒜，花椒，香辛料，食盐，醪糟，酒；S2.炒料：将食用牛油加入锅中熔化，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入生姜、大蒜和豆瓣酱，炒制至油料呈红褐色，依次加入糍粑辣椒、食盐、花椒、蚕豆酱、香辛料、醪糟和酒，炒制油料脱去水分，加入冰糖炒制冰糖熔化，得到火锅底料初产品；S3.底料成型：将得到火锅底料初产品放入火锅底料成型机中，加工得到成品。本发明制备的火锅底料味道醇厚浓郁，无膻腥味，汤色红润，味道更好。CN110973564ACN110973564A权利要求书1/1页1.一种四川牛油火锅底料，包括以下步骤：S1.原料准备：按照重量份称取：食用牛油10～20份，豆瓣酱15～18份，蚕豆酱1～3份，糍粑辣椒5～10份，洋葱5～7份，冰糖2～3份，生姜0.5～1.5份，大蒜1～2份，花椒2～4份，香辛料0.5～0.8份，食盐0.5～1.5份，醪糟5～8份，酒3～5份；S2.炒料：将食用牛油加入锅中熔化，油温烧至时135～160℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜和豆瓣酱，炒制至油料呈红褐色，加入糍粑辣椒炒制3～5min，油温烧至190～210℃时，加入食盐、花椒、蚕豆酱、辛香料、醪糟和酒，炒制油料脱去水分，加入冰糖炒制冰糖熔化，得到火锅底料初产品；S3.底料成型：将得到火锅底料初产品放入火锅底料成型机中，加工得到成品。2.根据权利要求1所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述火锅底料还包括15～20份汤底，所述汤底的制备方法，包括以下步骤：(1)材料预处理：选取新鲜的骨头洗净，切块后进行汆烫除去血沫；(2)高汤熬制：将骨头、大葱、生姜、料酒、花椒和清水加入到提取罐内，常压熬制3.5-4.5h，得到骨汤混合物；(3)酶解：向骨汤混合物中加入复合蛋白酶进行酶解，在35～40℃，反应45～80min,得到酶解液；(4)过滤：将酶解后的骨汤混合物进行过滤分离，滤去残渣得到汤底。3.根据权利要求3所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述步骤(3)中的复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、动物蛋白水解酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶中至少两种。4.根据权利要求1所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述糍粑辣椒的制备方法：按照质量比12：10：5将印度椒、新一代朝天椒、山鹰椒混合，将混合放入辣椒煮制机蒸煮30分钟左右，至复水率为2倍，沥干冷却至室温，通过粉碎机粉碎，得到糍粑辣椒。5.根据权利要求1所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述辛香料包括丁香1份、胡椒7份、茴香2份、八角5份、大料5份、草果2份、香叶1份、桂皮1份、白芷1份，白豆蔻4份，肉豆蔻2份。2CN110973564A说明书1/3页一种四川牛油火锅底料技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种四川牛油火锅底料。背景技术[0002]火锅，是中华饮食文化中的重要一项，在中国有很长的历史。为了提高涮出的肉、菜的口感和增加其营养成分，一般都事先在锅中加入由汤汁、数种调味品及营养物质共同组成的底料。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，而酸辣口味也是大众们普遍喜欢能够接受的口味之一。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。[0003]目前主要有牛油及清油火锅等，清油火锅由于香气口感不足在味道上都有欠缺，达不到动物油的香气和口感，因此牛油火锅越来越受大众青睐，特别是在我国的重庆地区，火锅底料以牛油为主，但是传统牛油火锅只是将牛的油脂简单熬煮出来即可，这种牛油味道膻腥且颜色较为浑浊。部分食客在食用时，往往会用牛油汤底作为蘸料，在温度较低的冬天，牛油凝固浑浊，影响食用者的体验。发明内容[0004]本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种四川牛油火锅底料，本发明熬煮的火锅汤底味道醇厚，不膻腥，汤色红润，味道更好。[0005]本发明采用的技术方案如下：[0006]