一种火锅底料专用鸡精及火锅底料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579257A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611178864.8(22)申请日2016.12.19(71)申请人重庆梅香园实业集团有限公司地址401520重庆市合川工业园区花园路200号(72)发明人苟中军王斌杨光(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人李华华(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/26(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种火锅底料专用鸡精及火锅底料(57)摘要本发明公开一种火锅底料专用鸡精及火锅底料，所述鸡精包括如下质量份的组分：盐10-35份、白砂糖5-20份、味精30-60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G2-5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。所述火锅底料组分中含有所述火锅底料专用鸡精。本方面火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好，在底料中容易分散，不会出现分散不均匀现象，制得的火锅底料中各个区域内味道均一。CN106579257ACN106579257A权利要求书1/1页1.一种火锅底料专用鸡精，其特征在于，包括如下质量份的组分：盐10~35份、白砂糖5~20份、味精30~60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G2~5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。2.根据权利要求1所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成。3.根据权利要求2所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。4.根据权利要求1所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述风味调节剂由胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。5.根据权利要求4所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉的质量比为2：1：2：2。6.一种火锅底料，其特征在于，其组分中含有权利要求1~5任一所述火锅底料专用鸡精。7.根据权利要求6所述火锅底料，其特征在于，所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的5~15%。8.根据权利要求6所述火锅底料，其特征在于，其组分还包括菜籽油、生姜、大葱糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻。2CN106579257A说明书1/2页一种火锅底料专用鸡精及火锅底料技术领域[0001]本发明涉及调味剂技术领域，尤其涉及一种火锅底料专用鸡精及火锅底料。背景技术[0002]火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。一般而言，火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。[0003]火锅底料制作过程中因为使用的调味品物料很多，容易在底料制备过程中多加或漏记加某几种调味品，使制得的火锅底料风味不足或风味不对，且炒制底料过程中基本不加入水，使用的调味品难以溶解或在底料中分散均匀，容易出现底料中不同区域风味不统一的问题。基于上述原因，现在的火锅底料用调味品存在一定的问题。发明内容[0004]针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：如何提供一种适用于火锅底料制备过程中使用，容易在火锅底料中分散均匀，制得的火锅底料风味优良的火锅底料专用鸡精。[0005]本发明还提供一种味道鲜美的火锅底料。[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种火锅底料专用鸡精，包括如下质量份的组分：盐10-35份、白砂糖5-20份、味精30-60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G2-5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。[0007]进一步，所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成。[0008]进一步，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。[0009]进一步，所述风味调节剂由胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。[0010]进一步，所述胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉的质量比为2：1：2：2。[0011]一种火锅底料，其组分中含有所述火锅底料专用鸡精。[0012]作为优化，所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的5~