河南省精心整理公共营养师三级资格认证优选题库及参考答案（基础题）.docx

专业精品公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省精心整理公共营养师三级资格认证优选题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:700℃C:3000℃D:500℃答案：B2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素E—生育酚C:维生素D—生物素D:维生素C—抗坏血酸答案：C3.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:尼克酸C:维生素CD:维生素B1答案：B4.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:2—4个月C:3—4个月D:4—6个月答案：D5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:自制发酵食品C:肉制品D:鱼制品答案：B6.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.53C:0.48D:1.9答案：A7.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:24C:30D:15答案：C8.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:身高、体重C:腰围、臀围D:皮褶厚度答案：B9.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:牛油C:羊油D:花生油答案：A10.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:埃希式菌属C:柠檬酸杆菌属D:志贺氏菌答案：A11.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:叶酸强化食物C:绿色蔬菜D:肉类答案：B12.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:锌C:钙D:铁答案：B13.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:使用防腐剂C:速冻D:盐腌答案：D14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、<10%和10%B:10%、10%和<10%C:>10%、10%和10%D:<10%、10%和10%答案：D15.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:谷物吃得多C:水果吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D16.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白质酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：A17.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:青菜、菠菜B:海带、紫菜C:竹笋、番茄D:大白菜、茄子答案：B18.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:1.2～2.0gB:3gC:2.2～2.5gD:3.5g答案：A19.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《预包装食品通则》C:《食品包装使用规范》D:《食品卫生法》答案：B20.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:保证吃好早餐D:重视户外活动答案：A21.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D22.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:碘缺乏C:VC缺乏D:VB2缺乏答案：C23.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:肾上腺素C:性激素D:甲状腺素答案：D24.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:肺D:脑答案：D25.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A26.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化钾C:氯化铁D:硫化锌答案：A27.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:普通干燥C:喷雾干燥D:冷冻干燥答案：C28.下列不是锌良好来源的为（）。A:动物内脏B:红色肉C:深绿色蔬菜D:贝壳类答案：C29.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:鸡蛋C:冬瓜D:蚕豆答案：B30.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:棕榈油C:菜籽油D:花生油答案：A31.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:调节甲状腺激素代谢D:活化各种酶系答案：D32.孕妇