河南省整理公共营养师三级资格认证【实用】.docx

专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省整理公共营养师三级资格认证【实用】第I部分单选题（100题）1.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:蚕豆C:冬瓜D:海带答案：A2.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:10%C:4%D:6%答案：B3.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆腐C:豆芽D:炒豆答案：B4.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:15kgC:25kgD:12.5kg答案：D5.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最低C:最高D:适中答案：C6.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:3-硝基丙酸C:2-硝基丙酸D:2-硝基丁酸答案：B7.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：C8.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:适当节食C:防止肥胖D:平衡膳食，多运动答案：D9.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:2型糖尿病B:妊娠糖尿病C:1型糖尿病D:特异型糖尿病答案：A10.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:钙、镁、碘、硒C:铁、锌、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D11.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：A12.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后12～14小时C:饭后2～4小时D:饭后8～12小时答案：B13.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:11%～14%C:40%D:20%～30%答案：A14.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:维生素DC:脂肪D:钙、磷、钠答案：D15.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:囊虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D16.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:镁C:钾D:铁答案：C17.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A18.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1000—1300mlC:1300—1600mlD:1200—1500ml答案：A19.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:豆油C:橄榄油D:花生油答案：A20.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1400～1800C:1000～1400D:1200～1800答案：A21.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：C22.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素B1、B2答案：D23.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:85%C:80%D:53.3%答案：C24.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:1.5cmC:2.0cmD:0.5cm答案：A25.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:红曲C:姜黄D:虫胶红酸答案：A26.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:超重或瘦弱C:正常范围D:肥胖或瘦弱答案：C27.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：A28.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:日常生活B:饮食习惯C:学习活动D:职业活动答案：D29.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪