一种芦笋绿茶的加工制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394294A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510976295.0(22)申请日2015.12.23(71)申请人广西职业技术学院地址530226广西壮族自治区南宁市江南区明阳工业园(72)发明人黄秀兰黎善敏(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种芦笋绿茶的加工制作方法(57)摘要本发明涉及一种芦笋绿茶的加工制作方法，属于茶叶加工制作领域，其包括以下步骤：1)采收；2)清洗；3)分选；4)摊青；5)切芦笋；6)杀青；7)一次摊凉；8)毛火；9)二次摊凉；10)足火；11)三次摊凉；12)提香；13)真空包装。其中，在摊青前对芦笋进行分选，而后对不同类的芦笋进行不同的摊青方法，并进行两次杀青，最大程度地保留了芦笋中的有效成份，优化了芦笋茶的口感，研制的产品外形色泽翠绿而鲜活、香气清高、滋味醇厚甘甜，叶底翠绿明亮，无青味，能为消费人群所接受。另外，芦笋制茶，改善传统的芦笋利用结构，芦笋制茶不仅可以充分利用比较老的原料，使老的芦笋原料变废为宝，经济和社会效益显著。CN105394294ACN105394294A权利要求书1/1页1.一种芦笋绿茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步骤：1)采收：待芦笋长至28-32cm时采收优质的绿芦笋为原料；2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2-3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5-6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为0.8-1.0cm的小段，厚度为2-3cm；6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度为350～380℃，杀青时间3～5min，第二次杀青温度为300～350℃，杀青时间4～7min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；12)提香：提香温度90～100℃，全程为40～50分钟，保持香气和色泽；13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。2.如权利要求1所述的芦笋茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤6)中，第一次杀青温度为为360～370℃，杀青时间4～5min，第二次杀青温度为280～320℃，杀青时间5～6min。3.如权利要求2所述的芦笋茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤6)中，第一次杀青温度为365℃，杀青时间4.5min，第二次杀青温度为300℃，杀青时间5.5min。2CN105394294A说明书1/5页一种芦笋绿茶的加工制作方法【技术领域】[0001]本发明属于茶叶加工领域，涉及一种芦笋绿茶的加工制作方法。【背景技术】[0002]芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏，在我国最早的药书《神农本草经》中将其列为上品之上，其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，因其品味兼优，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。另外，芦笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，各种营养成分均比一般蔬菜高达3～5倍以上，甚至某些成分如芦笋的维生素B1的含量是苹果、桃的24倍，芦笋的维生素B2的含量是苹果、桃、葡萄的36倍。芦笋的矿物质含量也是相当高的，芦笋中钙的含量高出苹果、梨、桃的5～10倍；铁的含量高出上述瓜果的几十倍，值得提出的是其碘的含量亦较高，《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。因此，芦笋的药用价值远远高于营养的价值，公认芦笋特有防癌和抗衰老作用，又能提高人体的免疫功能，所以，芦笋被世界卫生组织公布为十大健康蔬菜之首，这是它在国际市场一直畅销不衰的重要原因。[0003]芦笋虽好，在食用上却存在着一个极大的不便——必须保持它的新鲜。一般来讲，芦笋不宜放一周以上才吃，否则随着其新鲜度的降低，组织会逐渐变硬并失去大量营养素。因此芦笋茶在保留了原芦