一种绿茶的加工制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538721A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201510610001.2(22)申请日2015.09.23(71)申请人邹波地址266216山东省青岛市即墨省级高新区华山金华小区一号楼三单元401(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种绿茶的加工制作方法(57)摘要本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，采用了适当增加晒青与摊放时间、适度偏老杀青、适度提高芽叶细胞破碎率、干燥后期适度低温和延长干燥时间等办法，使茶叶中的多种微量芳香物质在制茶过程中得以较多的保留，为形成韵味十足、高长持久的香气提供条件，产生一系列类似兰花花香的物质，进而形成特有的“兰花香”型绿茶，茶叶外形卷曲成螺，色泽绿润，汤色绿明，滋味醇和鲜爽，兰花香明显，叶底嫩绿明亮。CN106538721ACN106538721A权利要求书1/1页1.本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，使茶叶具有兰花香型，以弥补现有技术的不足，其特殊之处是：将鲜叶在春季下午进行60-80分钟日光萎凋，移至室内摊放8-12小时，鲜叶摊放厚度1.5-2cm，摊放程度为青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率8-10%;将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为120-140°C，时间为1分钟，杀青后鲜叶减重率28.2%;将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间15-20分钟，揉捻叶细胞破碎率25-30%;揉捻后投入烘干机进行初烘，温度115-125°C:，摊叶厚度2cm，烘至含水量50%左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机，锅温120-100°C，炒制3-5分钟后加大振动频率，炒制约25-35分钟，含水量40%左右；将炒干后的叶料放入烘干机，温度100-110°C:，摊叶厚度2-3cm，烘至含水量30%左右；将烘干后的叶料放入双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温60-80°C，炒制45-55分钟，含水率10-15%，下锅摊晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度60-80°C，摊叶厚度2cm，烘时15分钟，烘至含水率5%，得到成品绿茶。2CN106538721A说明书1/1页一种绿茶的加工制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种绿茶的加工制作方法，属茶叶加工工艺领域。背景技术[0002]茶叶是一种健康饮料，享有"国饮"之称。绿茶因其独特的香味和防癌降脂等保健功能而愈来愈受到消费者的青睐，每年国内消费量递增5%，国外以高于每年20%的速度递增。近年来，人们对纯天然、安全、卫生、无污染的、质量好的、真正达到"三绿香高"的绿茶的需求量越来越大，市场走俏，供不应求。目前国外生产绿茶的国家主要是日本，近年来越南开始从中国引进设备和技术生产绿茶。国际绿茶市场上中国绿茶一直以超过80%的比例处于垄断地位。国外绿茶加工及研究水平最高的是日本，其主要研究内容是蒸青绿茶，其主要技术特点是采用蒸汽杀青、连续作业，从茶园管理到采摘全部机械化，加工上已实现全程电脑控制。其缺点是品种单一、在香气和滋味上不突出。目前我国绿茶加工水平高的主要是安徽、江浙等传统绿茶产区，研究的重点是如何实现加工机械化、清洁化和标准化，产品特点为"三绿一高"即干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽三绿，香气高，目前已研制出比较适合当地生产的绿茶配套工艺和设备，其缺点是缺乏对特色香型绿茶的开发研究。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，使茶叶具有兰花香型，以弥补现有技术的不足，其特殊之处是：将鲜叶在春季下午进行60-80分钟日光萎凋，移至室内摊放8-12小时，鲜叶摊放厚度1.5-2cm，摊放程度为青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率8-10%;将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为120-140°C，时间为1分钟，杀青后鲜叶减重率28.2%;将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间15-20分钟，揉捻叶细胞破碎率25-30%;揉捻后投入烘干机进行初烘，温度115-125°C:，摊叶厚度2cm，烘至含水量50%左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机，锅温120-100°C，炒制3-5分钟后加大振动频率，炒制约25-35分钟，含水量40%左右；将炒干后的叶料放入烘干机，温度100-110°C:，摊叶厚度2-3cm，烘至含水量30%左右；将烘干后的叶料放入双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温60-80°C，炒制45-55分钟，含水率10-15%，下锅摊晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度60-80°C，摊叶厚度2cm，烘时15分钟，烘至含水率5%，得到成品绿茶。[0004]本发明的效果在于由于采用了适当增加晒青与摊放时间