一种水煮芦笋的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579138A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201510668916.9(22)申请日2015.10.13(71)申请人蒋宏伟地址225009江苏省扬州市邗江区双桥街道秋雨东路155号康乐新村3栋502室(72)发明人蒋宏伟(74)专利代理机构扬州苏中专利事务所(普通合伙)32222代理人王玉霞(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L33/15(2016.01)A23L33/155(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种水煮芦笋的加工方法(57)摘要本发明公开了一种笋的加工方法，具体涉及一种水煮芦笋的加工方法，属于食品加工技术领域。一种水煮芦笋的加工方法：将芦笋原料经预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高、保鲜存放期长。CN106579138ACN106579138A权利要求书1/1页1.一种水煮芦笋的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）预煮、冷却：不锈钢夹层锅中注入预煮液升温至100-110℃，将芦笋原料投入不锈钢夹层锅中使芦笋完全浸入预煮液中，保持10-15分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温；所述预煮液为含有柠檬酸酸钠、柠檬酸钙的水溶液，其中柠檬酸钠、柠檬酸钙的质量百分浓度为0.1-0.2%、0.6-1.2%；（2）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的苹果酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；（3）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素A、维生素E、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙的水溶液，其中维生素A、维生素E、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.1-0.3%、0.3-0.6%；（4）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至90-100℃，恒温保持20-30分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（5）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。2.根据权利要求1所述的水煮芦笋的加工方法，其特征是，所述苹果酸的质量百分浓度为0.16%。3.根据权利要求1或2所述的水煮芦笋的加工方法，其特征是，所述预煮液的温度为105-108℃，保持12-14分钟。4.根据权利要求3所述的水煮芦笋的加工方法，其特征是，所述柠檬酸酸钠、柠檬酸钙的质量百分浓度为0.18%、0.9%。5.根据权利要求4所述的水煮芦笋的加工方法，其特征是，所述维生素A、维生素E、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙的质量百分浓度分别为0.06%、0.08%、0.24%、0.45%。2CN106579138A说明书1/4页一种水煮芦笋的加工方法技术领域[0001]本发明公开了涉及一种水煮芦笋的加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]芦笋质细嫩，味鲜美，且为低卡路里食物，为大多数人所喜爱。芦笋含有丰富的蛋白质、糖分、脂肪、多种维生素、有机锗、硒等微量元素以及18种人体必需的氨基酸。芦笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等营养功效，具备一定的食疗作用。但是，芦笋大都栽种于山区，交通运输不便。芦笋自身的特性使得芦笋保鲜和储藏困难，时间一长就会变色和变质等，甚至不能食用，造成损失。此外，芦笋产期集中，产量大，采收时间过分集中，导致市场供应也相应的过分集中，因此产品市场价格自然相对较低。目前市场上出现的酸笋和笋干价值都不高。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种水煮芦笋的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高、产品保鲜期长。[0004]为解决上述技术问题，本发明一种水煮芦笋的加工方法，包括以下步骤：（1）预煮、冷却：不锈钢夹层锅中注入预煮液升温