一种果味芦笋保健脯的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106106986A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610492317.0(22)申请日2016.06.29(71)申请人江荧地址241300安徽省芜湖市南陵县雄风花园12幢二单元402室(72)发明人江荧汪晟陈京宏(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种果味芦笋保健脯的加工方法(57)摘要本发明公开了一种果味芦笋保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有芦笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。CN106106986ACN106106986A权利要求书1/1页1.一种果味芦笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸25-30分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和60%的乳糖、15%薜荔果汁、适量百合粉一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍2-3天，使芦笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将芦笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余40%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制20分钟，直至芦笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的芦笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到菱角糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装将芦笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。2CN106106986A说明书1/3页一种果味芦笋保健脯的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味芦笋保健脯的加工方法。背景技术[0002]芦笋，又名石刁柏，天门冬科属多年生草本植物，其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和芦笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。[0003]芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。[0004]芦笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成果味芦笋保健脯可实现对芦笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容[0005]本发明的目的是解决芦笋不耐储藏的问题，提供一种果味芦笋保健脯的加工方法。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味芦笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸25-30分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和60%的乳糖、15%薜荔果汁、适量百合粉一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍2-3天，使芦笋条充