软包调味芦笋的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616625A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710007552.9(22)申请日2017.01.05(71)申请人虞瑞麒地址325200浙江省温州市瑞安市马屿镇江东村(72)发明人虞瑞麒(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称软包调味芦笋的加工方法(57)摘要本发明涉及一种软包调味芦笋的加工方法，包括如下步骤：（1）芦笋采摘、漂洗；（2）芦笋预处理：步骤（1）漂洗干净的芦笋浸泡于预处理剂中预处理60-90min，所述预处理剂为质量分数1-2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4-0.6%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.5，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的芦笋沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于70-80℃蒸45-60s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟芦笋切成1-2cm的长度；（5）拌料；（6）真空软包装，封口；（7）杀菌，获得成品。本发明的方法加工芦笋工艺简单可控，加工获得芦笋色泽好，口感鲜嫩，脆劲足。CN106616625ACN106616625A权利要求书1/1页1.软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）芦笋采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的芦笋，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）芦笋预处理：步骤（1）漂洗干净的芦笋浸泡于预处理剂中预处理60-90min，所述预处理剂为质量分数1-2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4-0.6%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.5，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的芦笋沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于70-80℃蒸45-60s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟芦笋切成1-2cm的长度；（5）拌料：步骤（4）的熟芦笋根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（6）真空软包装，封口；（7）杀菌，获得成品。2.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（1）中清水中还添加质量分数0.05-0.08%的冰醋酸，用于充分去除芦笋表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。3.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（2）中所述预处理剂为质量分数1.5%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.5%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度6℃，预处理剂pH5.2，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1:5，所述预处理剂配置时，先配置好羧甲基葡聚糖溶液，再加入配方量的还原型谷胱甘肽，充分搅拌均匀，添加适量冰醋酸至pH5.2。4.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括芦笋质量1-1.5%的亚麻籽油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，拌匀获得凉拌型软包调味芦笋。5.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括芦笋质量1.2-1.8%的面包酵母膏和0.8-1.2%的亚麻籽油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，拌匀获得面包酵母香型软包调味芦笋。6.根据权利要求1所述的软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括芦笋质量1.0-1.5%的富硒酵母膏和0.8-1.2%的亚麻籽油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，拌匀获得富硒的酵母香型软包调味芦笋。2CN106616625A说明书1/4页软包调味芦笋的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种软包调味芦笋的加工方法，属于蔬菜加工技术领域。背景技术[0002]芦笋是一种营养价值丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜，富含维生素、矿物质等，特别对癌症的防治有较好的功效。尽管芦笋是优质的蔬菜，但其储存期短，在2.5℃下只有一周左右，新鲜的芦笋呼吸热在蔬菜中占首位，常温下采收的嫩茎数小时就会引起重量减轻，纤维增多，品质变劣，2-3天即会枯萎或腐烂，因此有必要将其加工成即食调味食品，通过合理的加工工艺，在保留芦笋的口感和营养成分的前提下，延长其保质期，方便芦笋作为蔬菜的储存、销售和食用。为此，本发明提供了一种软包调味芦笋的加工方法。发明内容[0003]本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种软包调味芦笋的加工方法，该方法加工的芦笋能保持芦笋的鲜美味道，色泽好，保质期长。[0004]本发明