水煮莲藕的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102813155A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102813155A(43)申请公布日2012.12.12(21)申请号201210317851.X(22)申请日2012.08.31(71)申请人扬州东盛食品有限公司地址225808江苏省扬州市宝应县曹甸镇下舍居委会(72)发明人马以中(74)专利代理机构扬州苏中专利事务所(普通合伙)32222代理人王玉霞(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称水煮莲藕的加工方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种水煮莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。盐渍莲藕经脱盐、漂白、预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测，制得水煮莲藕。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的水煮莲藕营养丰富、食用方便、口感好，安全卫生，产品附加值高。CN102835ACN102813155A权利要求书1/1页1.一种水煮莲藕的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）脱盐、漂白：将盐渍莲藕原料投入水槽中,沥卤后注满清水,原料应完全浸入液面下，每隔1-2小时换水一次至口尝无咸味为止；盐份脱尽后水槽中注满漂白液，漂白7-8h至产品色泽为白色；（2）预煮、冷却、去杂：将漂白好的莲藕捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入漂白液使莲藕完全浸入液中，升温至85-90℃，保持3-7分钟至产品色泽呈透亮乳白色；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温；将冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-6次，所述pH调整液为浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH为3.6-4.2、SO2含量小于30ppm为合格品；（4）装袋：将检测合格产品装入真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口；（5）初灯检、金属检测、杀菌：将封装有莲藕的真空塑料袋产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初检合格后用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至75-78℃，恒温保持40-45分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（6）复灯检、成品检测：将杀菌后冷却至常温的封装有莲藕的真空塑料袋产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检后的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。2.根据权利要求1所述的盐渍莲藕的加工方法，其特征是，步骤（1）中所述盐渍莲藕的pH值3.0-4.0、SO2残留量≤30ppm。3.根据权利要求2所述的盐渍莲藕的加工方法，其特征是，步骤（1）中所述漂白液为含有亚硫酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na的水溶液，其中亚硫酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na的质量百分浓度分别为0.1-0.2%、0.05-0.1%、0.02-0.04%。4.根据权利要求2所述的盐渍莲藕的加工方法，其特征是，步骤（1）中所述漂白液为含有亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，其中亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为0.1-0.2%、0.05-0.1%。5.根据权利要求3或4所述的盐渍莲藕的加工方法，其特征是，步骤（4）中所述包装液为含有维生素C、磷酸二氢钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、磷酸二氢钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.03-0.05%、0.3-0.5%。6.根据权利要求3或4所述的盐渍莲藕的加工方法，其特征是，步骤（4）中所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.5%。2CN102813155A说明书1/3页水煮莲藕的加工方法技术领域[0001]本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种水煮莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种水煮莲藕的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的