陕西省公共营养师二级资格认证题库及免费下载答案.docx

专业精品公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省公共营养师二级资格认证题库及免费下载答案第I部分单选题（100题）1.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:钻B:铬C:叶酸D:铜答案：B2.化学性食物中毒包括（）。A:副溶血弧菌食物中毒B:有机磷农药中毒C:肉毒梭菌素食物中毒D:含氰苷类植物中毒答案：B3.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:动物内脏C:贝壳类D:l红色肉答案：A4.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:α-生育酚B:β-三烯生育酚C:lα-三系生育酚D:β-生育酚答案：A5.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:硒B:锌C:钙D:碘答案：B6.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:磷酸吡哆醛B:FADC:TPPD:NADPH答案：C7.不属于硒的生理功能的有（）。A:增强记忆功能B:抗氧化作用C:抗艾滋病作用D:抗肿瘤作用答案：A8.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:“3D”症状B:脚气病C:甲状腺肿D:高碘性甲状腺肿答案：C9.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：A10.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中被吸收部分答案：B11.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:铜C:核黄素D:硫胺素答案：B12.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：A13.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:摄入氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:吸收氮／储留氮×100答案：A14.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:碳水化合物B:B族维生素和无机盐C:维生素CD:蛋白质答案：B15.维生素E的主要食物来源是（）。A:鱼类B:水果C:肉类D:植物油答案：D16.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:牛奶B:动物血C:鸡蛋D:鸡肝答案：A17.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:牛乳中的钙含量比人乳低答案：A18.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等C:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为答案：C19.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：A20.下列与碘缺乏无关的有（）。A:地方性克汀病B:甲状腺肿C:智力障碍D:伤口不愈合答案：D21.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蛋白质变质B:蔬菜腐烂C:脂肪酸败D:碳水化合物变质答案：C22.水产品卫生问题不包括（）。A:真菌毒索污染B:寄生虫病C:工业废水污染D:腐败变质答案：A23.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:胰液C:甘油D:肠液答案：A24.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:2运动方式B:心理平衡C:生活方式D:饮食行为答案：D25.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：B26.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:20％～30％B:10％～20％C:30％～40％D:15％～30％答案：A27.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受强光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受强光又分辨颜色D:感受弱光但不分辨颜色答案：C28.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重C:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类答案：D29.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:50%～75%D:25%～30%答案：D30.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:1000B:10C:100D:50答案：C31.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄