精编陕西省雁塔区二级公共营养师资格认证题库及免费下载答案.docx

专业精品二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！精编陕西省雁塔区二级公共营养师资格认证题库及免费下载答案第I部分单选题（100题）1.个人健康问题记录不包括（）。A:基本资料B:问题目录C:周期性健康检查记录D:问题描述答案：C2.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:部分培训计划C:阶段培训计划D:专项培训计划答案：D3.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:甘油二酯B:乳糜微粒C:甘油三酯D:胆固醇答案：D4.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:溶血作用C:巯基酶失活D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D5.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:20%B:15%C:5%D:10%答案：D6.培训应遵循的原则包括__________。A:专业知识和技能培训兼顾B:全面培训与重点提高相结合C:理论联系实际D:以上都是答案：D7.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:与同行、社会关系B:职业纪律C:职业品德D:职业目标答案：D8.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐三点B:一日三餐C:一日三餐一点D:一日三餐二点答案：D9.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=1.2×EARC:RNI=EARD:RNI=EAR+2SD答案：A10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:类脂答案：D11.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:钙丢失B:雌激素水平下降C:缺少体力活动D:维生素D缺乏答案：A12.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：B13.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:人体对脂肪的代谢情况B:检查高脂血症的膳食C:小肠对脂肪的吸收能力D:胆囊及胆管的形态及功能答案：D14.骨质疏松的高危人群是（）。A:绝经后女性B:育龄女性C:孕妇D:乳母答案：A15.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:血细胞增高B:肠源性青紫症C:营养不良D:腹泻答案：B16.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：B17.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:品种B:季节C:饲料D:禽类的存活率答案：D18.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清白蛋白B:血红蛋白C:血清铁蛋白D:血浆视黄醇结合蛋白答案：C19.动物性食物是人体（）主要来源。A:优质蛋白B:维生素C:碳水化合物D:膳食纤维答案：A20.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:数量D:质量答案：C21.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:地中海膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：C22.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:所用时间短，应答者不需要较高文化B:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C:其结果对于人群营养状况分析非常有价值D:调查员不需要严格培训答案：D23.（）是社区营养工作的具体执行者。A:基层社区卫生人员B:非政府组织C:领导部门D:家庭答案：A24.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：A25.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:作为群体营养素摄入量的目标C:评估人群中摄入不足的比例D:检查个体摄入量过高的可能答案：D26.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:大量维生素B:蛋白质C:植酸D:乳糖答案：C27.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的B:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法C:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变答案：C28.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:杀菌答案：B29.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:15%～20%B:20%～25%C:30%～35%D:25%～30%答案：A30.谷类种子中（）含维生素E较多。A:胚乳B:谷胚C:糊粉层D:谷皮答案：B31.下列蔬菜的烹调