绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106350360A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610778998.7(22)申请日2016.08.31(71)申请人山东扳倒井股份有限公司地址256300山东省淄博市高青县城中心路55号(72)发明人张锋国(74)专利代理机构青岛发思特专利商标代理有限公司37212代理人马俊荣(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，属于白酒开发技术领域。本发明所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，是以高粱、大米、小麦、小米和麸皮为原料，以麸曲、大曲、生香酵母和细菌曲制得糖化剂，通过在堆积房内进行堆积，然后入池进行泥窖发酵，制得绵甜芝麻香兼浓香型白酒。本发明配方合理，简单易行，制得的白酒芝麻香幽雅，兼有纯正浓香、入口绵甜醇厚、香味协调、回味悠长的特点，满足人们个性化和舒适化的消费需求。CN106350360ACN106350360A权利要求书1/1页1.一种绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：以高粱、大米、小麦、小米和麸皮为混合原料，以麸曲、大曲、生香酵母和细菌曲制得糖化剂，通过在堆积房内进行堆积，然后入池进行泥窖发酵，制得绵甜芝麻香兼浓香型白酒。2.根据权利要求1所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于混合原料中各物料的重量百分含量如下：高粱40％-60％，大米10％-20％，小麦10％-15％，小米10％-15％，麸皮8％-10％。3.根据权利要求1所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：糖化剂的用量为混合原料质量的38-44％；糖化剂中各物料的百分含量组成如下：麸曲10％-15％，大曲15％-20％，生香酵母10％-15％，细菌曲3％-5％，以混合原料的总重量为100％计量。4.根据权利要求1所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：入池温度为22-26℃，堆积后得到的糟醅入池时的淀粉质量含量为22-26％，酸度为2.0-2.4；发酵45-60天。5.根据权利要求1所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)备料：将高粱、大米、小麦、小米和麸皮混合，得到混合原料；将麸曲、大曲、生香酵母和细菌曲混合，得到糖化剂；准备清蒸稻壳；(2)润料：将步骤(1)的混合原料用热水润粮；(3)糊化：将步骤(2)润好的原料上甑蒸煮糊化；(4)出池：将上次发酵得到的糟醅出池备用；(5)蒸馏：向步骤(4)准备好的糟醅中加入清蒸稻壳，然后装甑进行蒸馏；(6)通风凉茬：将步骤(5)得到的糟醅放在凉茬机上，加入步骤(3)糊化好的原料，通风冷却，加入步骤(1)得到的糖化剂，并加入水；(7)高温堆积：在堆积房内进行堆积；堆积结束后，加入水，降温，得到入池糟醅；(8)入池发酵：将步骤(7)得到的入池糟醅放入泥窖中，然后封窖并发酵，蒸馏，得到绵甜芝麻香兼浓香型白酒。6.根据权利要求5所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，润粮1-2小时，润粮后的原料水分质量含量为36-42％。7.根据权利要求5所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，蒸煮糊化1-1.5小时，蒸煮压力为0.05-0.10Mpa。8.根据权利要求5所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，蒸酒压力为0.02Mpa，流酒速度≤2.5kg/min；流酒温度为30-35℃。9.根据权利要求5所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，清蒸稻壳的加入量为步骤(4)糟醅质量的16％-20％。10.根据权利要求5所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，堆积起始温度为25℃-27℃，24-48小时后，积顶温为48-52℃；降温至22-26℃。2CN106350360A说明书1/4页绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，属于白酒开发技术领域。背景技术[0002]芝麻香型白酒兼具浓、清、酱三种香型白酒的特点，因其类似焙炒芝麻的香气，独特的风格，备受行业关注。但是芝麻香型白酒普遍存在着入口爆辣、后味酸苦、以及饮后不适等问题，严重制约了芝麻香型白酒的发展。为了满足人们日益增长的需求，需要对以上问题进行改进。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，其配方合理，简单易行，制得的白酒芝麻香幽雅，兼有纯正浓香、入口绵甜醇厚、香味协调、回味悠长的特点，满足人们个性化和舒适化的消费需求。[0004]本发明所