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绵柔型芝麻香白酒工艺及风味物质的研究
绵柔型芝麻香白酒工艺及风味物质的研究
摘要：本论文研究了绵柔型芝麻香白酒的工艺和风味物质。通过对芝麻香型白酒的发酵过程、蒸馏工艺和储存条件进行研究，探索了绵柔型芝麻香白酒的工艺优化及风味物质的形成机制。研究结果表明，适宜的发酵条件和蒸馏工艺能够促进绵柔型芝麻香白酒风味物质的形成，改善其口感和香气。
关键词：绵柔型、芝麻香、白酒、工艺、风味物质
1.研究背景
绵柔型芝麻香白酒是中国传统的优质白酒之一，具有独特的芝麻香气和绵柔口感。近年来，随着对传统酿酒工艺的深入研究和发展，绵柔型芝麻香白酒的工艺和风味物质吸引了越来越多的关注。本研究旨在探索绵柔型芝麻香白酒的工艺优化及风味物质的形成机制，为白酒行业的发展和绵柔型芝麻香白酒的制作提供科学依据。
2.材料和方法
2.1材料
本研究采用优质小麦、水和独特的芝麻香型酵母作为原料。
2.2方法
2.2.1发酵过程
将小麦经过清洗、浸泡和蒸煮等工艺处理后，加入酵母进行发酵。控制发酵温度和时间，观察发酵过程中的酒精和香气产生情况。
2.2.2蒸馏工艺
将发酵得到的原酒进行蒸馏，控制蒸馏温度和流速，收集各个阶段的馏出液。
2.2.3储存条件
将蒸馏得到的白酒存放在不同的条件下，如不同温度和光照条件下，监测白酒的风味物质的变化。
3.研究结果
3.1发酵过程
优质小麦与芝麻香型酵母的结合能够促进酒精和香气的产生。研究发现，适宜的发酵温度和时间能够增加白酒的芝麻香气和酒精含量。
3.2蒸馏工艺
蒸馏过程对绵柔型芝麻香白酒的风味物质有重要影响。合理控制蒸馏温度和流速能够使得芝麻香气得到充分提取，同时保留白酒的绵柔口感。
3.3储存条件
不同温度和光照条件下的储存会导致绵柔型芝麻香白酒风味物质的变化。较低的温度和避光的条件对绵柔型芝麻香白酒的香气和口感的保存更有利。
4.讨论与结论
通过对绵柔型芝麻香白酒工艺和风味物质的研究，可以得出以下结论：
（1）优质小麦和芝麻香型酵母的组合能够促进酒精和香气的产生；
（2）适宜的发酵温度和时间有利于增加白酒的芝麻香气和酒精含量；
（3）蒸馏温度和流速的控制是形成绵柔型芝麻香白酒的重要因素；
（4）储存条件对绵柔型芝麻香白酒的风味物质有着显著的影响，较低的温度和避光条件有利于保留白酒的香气和口感。
绵柔型芝麻香白酒的工艺和风味物质的研究为白酒行业提供了科学依据，对提高绵柔型芝麻香白酒的品质和推广应用具有重要意义。未来的研究可以进一步探索其他因素对绵柔型芝麻香白酒的影响，并进一步优化工艺和储存条件，以满足消费者对高品质白酒的需求。
参考文献：
1.张三，李四.绵柔型芝麻香白酒的工艺及风味物质的研究[J].酿酒科学与技术，20XX，(X)：XX-XX.
2.王五，赵六.绵柔型芝麻香白酒的工艺优化及品质评价[J].白酒研究，20XX，(X)：XX-XX.