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一种绵甜浓香型白酒及制备方法.pdf
2023-07-14
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波峻****99
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一种绵甜浓香型白酒及制备方法.pdf
本发明公开了一种绵甜浓香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。高粱20‑40份、大米20‑40份、糯米10‑30份、小麦5‑15份、玉米5‑15份。本发明母糟与混合粮食的比例缩小为4‑5，主要是增加粮食的比例，使本发明得到的白酒减少刺激感，增加酒体的醇厚度和丰满度。本发明中母醅发酵的温度控制在15‑18℃的低温，且采用中低温酒曲，发酵缓慢，时间跨度长，能够有利于酵母菌的逐渐培育和扩大，活性增强，利于糖化发酵彻底，葡萄糖产生更多，甜味物质的产生得更多，白酒甜净度、绵柔度均增加，饮后体征表现良好。
2023-07-14
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绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法.pdf
本发明涉及一种绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，属于白酒开发技术领域。本发明所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，是以高粱、大米、小麦、小米和麸皮为原料，以麸曲、大曲、生香酵母和细菌曲制得糖化剂，通过在堆积房内进行堆积，然后入池进行泥窖发酵，制得绵甜芝麻香兼浓香型白酒。本发明配方合理，简单易行，制得的白酒芝麻香幽雅，兼有纯正浓香、入口绵甜醇厚、香味协调、回味悠长的特点，满足人们个性化和舒适化的消费需求。
2023-07-14
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本发明公开了一种绵甜浓香型白酒及其生产工艺，将原辅料按以下重量份制得：取大米30-70份、小麦10-15份、糯米20-45份、高粱15-20份、玉米2-5份、曲5-10份、酵母3-7份、燕麦2-5份，且将上述原辅料按照以下工艺进行加工：(1)原辅料预处理；(2)原辅料蒸煮；(3)加曲堆积；(4)培菌糖化；(5)酒醅清蒸；(6)入窖发酵；(7)出窖蒸馏。本发明操作简单，利用大米、糯米产酒浓净香甜和高粱产酒香的特点，采用优良的原料，且各原料的配比更加合理，并且其制备方法比传统制备方法更加精细，制造出的白酒口感
2023-07-14
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本发明提出了一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，解决了现有技术中白酒制备过程中难以制备出酒味浓郁的问题，一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，以糯高粱、大米为原料，加入发酵微生物，发酵期10天，经整粒蒸煮、固态培菌、发酵，蒸馏贮存而成。本发明在发酵过程中，与原料一起根据发酵过程的不同，添加了不同量和不同种类的微生物，进而弥补了反应过程中微生物的缺乏导致香味达不到浓郁的目的，使得本发明制备的白酒香气更加明显，酒体相对绵软、丰满、细腻、味长尾净。
2023-07-14
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一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺.pdf
本发明公开了一种绵柔浓香型白酒的酿制工艺，以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中、高温曲混合使用，以糠壳为辅料；依次经过泡粮润料、高粱蒸煮、拌曲、培菌糖化、酒酯清吊、糟醅高温堆积发酵、入窖、封窖发酵；制得基酒；蒸馏；储存；勾兑与调味。本发明所生产的浓香型白酒与现有工艺相比，己酸乙酯的含量增加了50‑80mg/100mL，以己酸乙酯为主的复合香气更加明显，酒体相对绵软，丰满，幽雅，细腻，味长尾净。
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