一种食用醋的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107629938A(43)申请公布日2018.01.26(21)申请号201711084274.3(22)申请日2017.11.07(71)申请人许克文地址234300安徽省宿州市泗县大庄镇大庄村街北201号(72)发明人许克文(74)专利代理机构合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙)34124代理人张景云(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种食用醋的生产方法(57)摘要本发明提供一种食用醋的生产方法，包括以下步骤：1)醋坯，在室内，将高粱、麦麸、大曲、水按照设定重量份配比混合后发酵2-3个月，再体内发酵2-3个月，形成醋坯；2)淋醋，采用1400-1500斤水对400斤发酵好的醋坯进行三次浇淋，得生醋；第一次：用400水对400斤醋坯进行浇淋；第二次：用500水对400斤醋坯进行浇淋；第三次：用500-600水对400斤醋坯进行浇淋；将三次浇淋得到的生醋混合后进入下一道工序；4)烧醋，将生醋烧加热至90°～100°，持续加热15～25分钟得到原醋。采用本发明提供食用醋制备方法，可制得口感香醋的健康绿色食用醋。通过将生醋煮沸，即可杀菌，又可提高口感。CN107629938ACN107629938A权利要求书1/1页1.一种食用醋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)醋坯在室内，将高粱、麦麸、大曲、水按照设定重量份配比混合后发酵2-3个月，室内温度为28℃～32℃；2)压坯将醋坯封存醋坯缸内，进行体内发酵2-3个月；3)淋醋采用1400-1500斤水对400斤发酵好的醋坯进行三次浇淋，得生醋；第一次：用400水对400斤醋坯进行浇淋；第二次：用500水对400斤醋坯进行浇淋；第三次：用500-600水对400斤醋坯进行浇淋；将三次浇淋得到的生醋混合后进入下一道工序；4)烧醋将生醋烧加热至90°～100°，持续加热15～25分钟得到原醋。2.根据权利要求1所述的一种食用醋的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中，先将高粱浸泡24小时，和研磨好的大曲按100斤高粱32斤大曲加360斤生水发酵7天；保持28℃～32℃；充分发酵分解完成后，加300斤麦麩充分拌匀，并保持曲池温度32℃～35℃；根据醋坯发酵的成色，定期翻坯，注意保持卫生；这一翻坯时期大约60天左右，最后形成醋坯雏形。3.根据权利要2所述的一种食用醋的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，将醋坯雏形放置在醋缸内，用粗盐封口，用洁净塑料纸封口细绳扎紧，窖存三个月，醋坯方制成，备用。4.根据权利要1所述的一种食用醋的生产方法，其特征在于：所述步骤4)中，将生醋烧加热至95°，持续加热20分钟得到原醋。5.根据权利要求1至4任一所述的一种食用醋的生产方法，其特征在于：所述步骤2)、3)过程中，充分利用日晒夜露。2CN107629938A说明书1/2页一种食用醋的生产方法技术领域[0001]本发明涉及调味品生产技术领域，具体来说是一种食用醋的生产方法。背景技术[0002]醋是生活中不可或缺的一种调味品。醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。[0003]随着社会的进步，科技的发展，采用高科技生产醋，可在短期内快速得到醋，以提高生产率，降低成本。然而，短期制得的醋，其采用短期发酵，无法使酱坯充分发酵，产生还原糖和氨基酸，为了满足口感需要，必然向醋内人工加入糖、防腐剂等，很明显，这样的醋，长期食用，对人体会造成一定伤害。发明内容[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中采用传统给的方法制得的食用醋味道不够香醇，提供一种食用醋的生产方法来解决上述问题。[0005]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：[0006]一种食用醋的生产方法，包括以下步骤：[0007]1)醋坯[0008]在室内，将高粱、麦麸、大曲、水按照设定重量份配比混合后发酵2-3个月，室内温度为28℃～32℃；[0009]2)压坯[0010]将醋坯封存醋坯缸内,进行体内发酵2-3个月；[0011]3)淋醋[0012]采用1400-1500斤水对400斤发酵好的醋坯进行三次浇淋，得生醋；[0013]第一次：用400水对400斤醋坯进行浇淋；[0014]第二次：用500水对400斤醋坯进行浇淋；[0015]第三次：用500-600水对400斤醋坯进行浇淋；将三次浇淋得到的生醋混合后进入下一道工序；[0016]4)烧醋[0017]将生醋烧加热至90°～100°，持续加热15～25分钟得到原醋。[0018]优选的，所述步骤1)中，先将高粱浸泡2