一种食用醋的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107988033A(43)申请公布日2018.05.04(21)申请号201711220254.4(22)申请日2017.11.21(71)申请人彭钦龙地址434020湖北省荆州市荆州区郢城镇太晖村四组(72)发明人彭钦龙(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种食用醋的生产方法(57)摘要本发明公开了一种食用醋的生产方法，包括以下步骤：1)沥干的高粱和玉米蒸熟后拌入酒药，后为发酵成熟的酒醪；2)制醅，后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行40天以上的后期发酵作为后期陈酿；3)取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加入营养物质，再加富含微量元素的矿物质水，淋醋，加热煮沸即得成品食用醋。本发明的生产方法配方科学、合理、新颖，不仅得到的食用醋营养丰富，口感酸爽，而且仍然保持了食用醋原有的风味，生产工艺方法简单易行，不需要非常复杂的设备，节约能源，生产消耗少，成本低。CN107988033ACN107988033A权利要求书1/1页1.一种食用醋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)沥干的高粱和玉米蒸熟取出冷却到室温，按0.3～0.8％比例拌入酒药，快速拌匀后堆成窝头状，常温发酵3～4天，按140～150％加富含微量矿物质元素的水，并按0.5～0.8kg的比例添加麦曲，在发酵温度30～35℃条件下发酵8～14天得发酵成熟的酒醪；2)发酵成熟的酒醪放入发酵房与50～55％的麦麸拌合成固态，同时按15～25％加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过25～30小时后，温度上升至50℃翻醅，经过13～18天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7～8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行40天以上的后期发酵作为后期陈酿；3)取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加入按重量份计的如下成分：山药5～10份，灵芝3～5份，香草3～5份，鱼腥草3～5份，玫瑰3～5份，金银花3～5份，柠檬2～3份，再加富含微量元素的矿物质水盖过醋醅15～22cm，浸泡18～25小时淋醋，将头醋汁澄清后，加热煮沸即得成品食用醋。2.如权利要求1所述的食用醋的生产方法，其特征在于，所述微量元素包括铁、锌、锰、铬、硒、钼。2CN107988033A说明书1/2页一种食用醋的生产方法技术领域[0001]本发明涉及酿醋技术领域，尤其涉及一种食用醋的生产方法。背景技术[0002]醋是一种烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训，其中“少盐多醋”列为第二条。有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。[0003]米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。实验证明，一般细菌在醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。[0004]我国日益庞大的老年人队伍中骨质疏松症患者逐渐增多，已引起科学家的极度重视。而补钙则成为当务之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身体对钙的吸收。如在炖骨头汤时加一些醋，则汤中所含钙量可增加10倍。[0005]经常食醋还具有美容作用，这是近几年的重要发现。现在，醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等方面。常食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤黑斑。发明内容[0006]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。[0007]本发明提供一种食用醋的生产方法，包括以下步骤：[0008]1)沥干的高粱和玉米蒸熟取出冷却到室温，按0.3～0.8％比例拌入酒药，快速拌匀后堆成窝头状，常温发酵3～4天，按140～150％加富含微量矿物质元素的水，并按0.5～0.8kg的比例添加麦曲，在发酵温度30～35℃条件下发酵8～14天得发酵成熟的酒醪；[0009]2)发酵成熟的酒醪放入发酵房与50～55％的麦麸拌合成固态，同时按15～25％加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过25～30小时后，温度上升至50℃翻醅，经过13～18天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7～8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行40天以上的后期发酵作为后期陈酿；[0010]3)取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加入按重量份计的如下成分：山药5～10份，灵芝3～5份，香草3～5份，鱼腥草3～5份，玫瑰3～5份，金银花3～5份，柠檬2～3份，再加富含微量元素的矿物质水盖过醋醅15～22cm，浸泡18～25小